一把水灵灵、绿得透亮的嫩韭菜，一块白白胖胖、豆香十足的老豆腐。这俩最平常的“角儿”凑一块儿，炒个家常菜，保管能把蔫了的胃口一下子给勾活泛！我家隔个一两天准做一回，雷打不动，为啥？太香了，太下饭了，专治苦夏没胃口！关键是还贼省事！

韭菜丁炒豆腐

1、备料三板斧：豆腐焯水、韭菜切丁、碗汁调香

豆腐切成大小的均匀小方块。 烧一锅滚开的水，水里可以滴两滴油或者放一小勺盐（豆腐更不易碎），把豆腐丁“哗啦”倒进去，焯它个1-2分钟。这一步啊，一是去掉豆腥气，二是让豆腐更紧实，后面炒的时候才不容易烂糊糊。捞出来，一定！一定！要沥干水份！

2 挑新鲜翠绿的韭菜，洗干净，尤其根部容易藏泥。甩干水珠（或者轻轻抖一抖），切成细细碎碎的小丁丁，那颜色，翠绿翠绿的，看着就提神！

3、拍几瓣蒜，剁成末；切点姜末；生抽来两勺提咸鲜，蚝油挤一点提香增味，盐和糖各捏一小撮（糖能悄悄提鲜，中和咸味），再加一小勺清水或者料酒（去腥增香），搅和匀了备用。齐活，准备开炒！

4、锅烧热，倒点油进去。油稍微热一点（别冒大烟），转成小火！ 把蒜末、姜末，还有那一小勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的香味儿炒得足足的、红油也亮汪汪的了，赶紧把沥得干干爽爽的焯水豆腐丁倒进锅里。转成中大火！ 麻利儿地翻炒，让每一块白嫩的豆腐都均匀地裹上那层红亮诱人的酱汁。豆腐本身焯过水是熟的，主要就是让它吸味儿、上色，翻炒个一分钟左右就差不多了，这时候厨房已经香得不行了！

5、接着把咱们调好的那碗料汁儿，“哗啦”一声，兜头浇在豆腐上！继续保持中火，让料汁在锅里欢快地咕嘟咕嘟冒泡。您就看着汤汁慢慢收浓，变得有点稠糊糊的，都巴在红亮的豆腐上了，那香气更是“噌噌”往上涨，直勾馋虫。

6、瞅准锅里的汤汁收得差不多了（留点汤汁拌饭更香），赶紧把切好的翠绿韭菜丁，一股脑儿撒进锅里！记住喽：韭菜最娇嫩，最怕炒老！ 这时候，开大火！ 动作要快！眼疾手快！快速翻炒！您就瞅着那翠绿的韭菜丁颜色“唰”地变得更鲜亮、更水灵，也就十几秒的功夫，一股子韭菜特有的、带着点冲劲儿的辛鲜香气“噌”地就窜出来了——立刻关火！ 用锅里的余温，再快速翻拌那么几下，让韭菜和红润的豆腐丁混合均匀就成。

一把韭菜的鲜灵，几块豆腐的软嫩，一勺郫县豆瓣酱点化的咸香微辣，再加上掌勺人想让家人吃得香、吃得舒服的那份心意——就在这烟火缭绕的灶台边，平平常常的日子，也能被这简单实在的香气炒得有滋有味。这盘红绿相映的小菜，懂得用最清爽踏实的滋味，稳稳地托住我们的胃口和这寻常日子里的烟火幸福。隔两天不吃就想它？太正常了！谁让它这么香，这么下饭，这么懂咱老百姓的胃呢！专治没胃口，家常最对味！

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