• 食材选择：通常选用草原上膘肥体壮、体重合适的绵羊，以保证羊肉的品质和口感。
• 烹饪方法：经过宰杀、清洗等处理后，将整只羊放入用黄泥砖头垒起来的烤炉中焖烤，让羊肉受热均匀。
• 口感特色：外表金黄诱人，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，散发着淡淡的果木焦香味。

手把肉

• 食材选择：挑选膘肥肉嫩的绵羊，以带骨的羊肉为佳，如羊排等部位。
• 烹饪方法：将羊肉按骨节拆开，放入大锅中，只加入少量盐和姜片等简单调料，加水炖煮数小时，最大限度地保留羊肉的本味。
• 口感特色：肉质鲜嫩，原汁原味，咸鲜可口，可直接品尝羊肉的鲜美，也可蘸上韭花酱、蒜泥等佐料，增添不同的风味。

烤羊腿

• 食材选择：选用羊后腿肉，相比羊前腿，后腿肉更加紧实，肉质更为鲜美。
• 烹饪方法：把处理好的羊腿架在炭火上烤制，边烤边翻动，使羊腿受热均匀，随着炭火的烘烤，羊肉逐渐变得金黄酥脆；也可先将羊腿进行腌制，再放入烤箱中烤制。
• 口感特色：外焦里嫩，香酥软嫩，散发着诱人的焦香味，吃的时候可以手持刀具，边切边吃，是一道适合多人分享的美味硬菜。

蒙古血肠

• 食材选择：主要原料为羊血，有的地方也会使用马血，再加入面粉、葱末等食材搅拌成的面糊，灌入肠衣中制成。
• 烹饪方法：食用时可以将血肠简单炖煮，也可以蒸熟。
• 口感特色：红润油亮，软糯鲜香，具有独特的风味，是内蒙古的特色美食之一。

烩羊杂

• 食材选择：将羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、蹄等全部清洗干净，作为烩羊杂的食材。
• 烹饪方法：把各种羊杂放入有各种调料的锅里分别煮熟，最后将所有食材混合在一起烩制而成。
• 口感特色：将蒙古人对食材烹饪讲究本色本味的理念展现得淋漓尽致，成菜营养丰富，吃起来富有层次、鲜美无比。

扒驼掌

• 食材选择：精选驼掌之掌心部位，这里肉质最为细腻，富含胶原蛋白，再佐以口蘑增添鲜味。
• 烹饪方法：将驼掌和口蘑等食材放入锅中，用慢火炖煮，让食材的味道相互交融。
• 口感特色：色泽温润如玉，淡雅而不失尊贵，肉质酥软而不失嚼劲，汤汁鲜美而不腻口。