原创 舌尖上的内蒙古:六大精致菜
创始人
2025-06-04 01:22:20
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- 食材选择:通常选用草原上膘肥体壮、体重合适的绵羊,以保证羊肉的品质和口感。
- 烹饪方法:经过宰杀、清洗等处理后,将整只羊放入用黄泥砖头垒起来的烤炉中焖烤,让羊肉受热均匀。
- 口感特色:外表金黄诱人,皮脆肉滑,色泽金黄,鲜香异常,吃起来肥而不腻,散发着淡淡的果木焦香味。
手把肉
- 食材选择:挑选膘肥肉嫩的绵羊,以带骨的羊肉为佳,如羊排等部位。
- 烹饪方法:将羊肉按骨节拆开,放入大锅中,只加入少量盐和姜片等简单调料,加水炖煮数小时,最大限度地保留羊肉的本味。
- 口感特色:肉质鲜嫩,原汁原味,咸鲜可口,可直接品尝羊肉的鲜美,也可蘸上韭花酱、蒜泥等佐料,增添不同的风味。
烤羊腿
- 食材选择:选用羊后腿肉,相比羊前腿,后腿肉更加紧实,肉质更为鲜美。
- 烹饪方法:把处理好的羊腿架在炭火上烤制,边烤边翻动,使羊腿受热均匀,随着炭火的烘烤,羊肉逐渐变得金黄酥脆;也可先将羊腿进行腌制,再放入烤箱中烤制。
- 口感特色:外焦里嫩,香酥软嫩,散发着诱人的焦香味,吃的时候可以手持刀具,边切边吃,是一道适合多人分享的美味硬菜。
蒙古血肠
- 食材选择:主要原料为羊血,有的地方也会使用马血,再加入面粉、葱末等食材搅拌成的面糊,灌入肠衣中制成。
- 烹饪方法:食用时可以将血肠简单炖煮,也可以蒸熟。
- 口感特色:红润油亮,软糯鲜香,具有独特的风味,是内蒙古的特色美食之一。
烩羊杂
- 食材选择:将羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、蹄等全部清洗干净,作为烩羊杂的食材。
- 烹饪方法:把各种羊杂放入有各种调料的锅里分别煮熟,最后将所有食材混合在一起烩制而成。
- 口感特色:将蒙古人对食材烹饪讲究本色本味的理念展现得淋漓尽致,成菜营养丰富,吃起来富有层次、鲜美无比。
扒驼掌
- 食材选择:精选驼掌之掌心部位,这里肉质最为细腻,富含胶原蛋白,再佐以口蘑增添鲜味。
- 烹饪方法:将驼掌和口蘑等食材放入锅中,用慢火炖煮,让食材的味道相互交融。
- 口感特色:色泽温润如玉,淡雅而不失尊贵,肉质酥软而不失嚼劲,汤汁鲜美而不腻口。
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