辣炒蛏子，天津人的下饭神器，鲜香辣爽停不下来！_美食料理

辣炒蛏子，天津人的下饭神器，鲜香辣爽停不下来！

创始人

2025-06-05 16:42:11

在天津人的夏日餐桌上，辣炒蛏子总是一道让人食指大动的家常美味。这种生长在渤海湾的小海鲜，肉质细嫩，鲜味十足，经过天津主妇们的巧手烹制，便成了一道集鲜、香、辣于一体的下饭好菜。

挑选蛏子讲究个"活"字，轻轻一碰就会缩回去的才是上品。买回家的蛏子要先养在清水里，撒把盐，让它们吐尽泥沙。这时候的厨房里，已经开始准备配料了：干辣椒剪成段，蒜瓣拍碎，姜切丝，再备上天津人最爱的甜面酱和少许料酒。

热锅凉油，先下花椒爆香，再放入干辣椒段炒出红油。这时候的厨房里，已经飘满了呛人的香气。倒入沥干水分的蛏子，大火快炒，看着蛏子一个个张开"小嘴"，露出白嫩的肉。这时候淋上一勺甜面酱，撒点白糖提鲜，最后沿着锅边烹入料酒，香气"腾"地就上来了。

出锅前撒上一把香菜段，红绿相间，煞是好看。蛏子肉吸足了辣味和酱香，咬下去鲜嫩多汁，辣中带甜，越吃越上瘾。天津人吃这道菜有个讲究，一定要配上一碗米饭，用蛏子的汤汁拌饭，那滋味，给个神仙都不换。

夏日的傍晚，家家户户的厨房里都飘着炒蛏子的香气。男人们下班回来，闻到这味道就知道今晚要小酌两杯。孩子们则眼巴巴地守在厨房门口，等着第一口鲜味。这道看似简单的家常菜，承载着天津人对海鲜的独特理解，也记录着一个个温馨的家庭时光。如今虽然各种美食层出不穷，但天津人最怀念的，还是家里那盘带着妈妈味道的辣炒蛏子。

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