随着白茶市场的兴起，云南近8年来也开始批量出产白茶了，与传统白茶产地所产的白茶相比，云南白茶是很有自己特点的，但也有许多待改善的地方，今天我们就来探讨一下云南白茶的特点与不足。

我个人认为云南白茶批量制作始于2017年左右，当时云南红河州、普洱市的部分地方开始制作白茶，主要是因为它们那里产的茶制作成普洱茶的品质确实是非常一般，市场不好、价格也极低，不知道那个时候是谁开始用这类既便宜又没有施以科技与狠活的大树茶或者是古树茶来制作白茶，你还别说，制作出来的白茶无论是茶味、香气、甘甜度都不错，关键是它们的性价比极高，受到了江、浙、沪以及福建等传统白茶消费市场的欢迎。

随着需求的增长，临沧、版纳等传统茶叶生产大区也有部分产区开始制作白茶，不过刚开始生产的白茶由于技术和经验的不足，只能是做一些中、低端的产品，尤其是低端的，中端的都很少，也就是寿眉一类的，白牡丹都很很难见到，更别说是什么白毫银针了，即便有，那也是形似味不似，差距很大。

到了今天，很多茶农提起白茶，他们也都只知道等级很低的那种，他们认为白茶就是由低等级的鲜叶制作的，成品有大片大片的黑叶子、红叶子（发酵过度）、绿叶子，他们给我的很多白茶看上去就是这样的，基本没有什么技术含量，无非就是萎凋、晾干而已，虽然他们有很好的原料，但并不能生产出一款好的产品，这是一件令人非常遗憾的事情。

我曾经在2018年尝试制作过一点白茶，因为品质和心中设想的有太大出入而作罢。之后经过一番寻访，在与当地一位所谓的制茶大师讨教了一番后，请他出马给我们做了一点白茶，原料是我们的，但品质依然没有达到我的心理预期，就又一次作罢了。2020年口罩期间，偶然尝到了一泡令我心中一惊的白茶，经打听得知是一位中年女性制作的，便请她帮我们制作了一点，结果确实很接近我的心理预期，和她经过一番探讨之后，在原来的工艺上稍做了一点改进，便得到了现在分享给大家品尝的白茶。

我把我发现原料的经历跟大家分享一下，以我对云南茶茶性的了解，我一开始就确定了用云南茶制作白茶的原料必须满足这几大特点，首先，一定要用三大产区的茶，因为三大产区茶的茶味饱满、不寡不淡，但刺激性强的茶制作白茶是不好的，比如老班章、老曼峨这种茶气足的茶制作成白茶并不好；其次香气必须要独特，最好是花蜜香比较突出的；其三，回甘甜度要适中，太淡太强都不好，最后茶汤必须要柔滑，浓稠感一定要明显。

根据这些基本条件，原料的目标地区基本锁定在了版纳的易武产区以及临沧的一些高海拔茶区（海拔最好是在2千米左右）的古树茶，经过一番对比试制之后，用易武古树茶制作的白茶品质很好，但成本太高，市场接受度比较低，因此我们最终锁定了临沧邦东大雪山、白莺山以及凤庆大雪山等这些高海拔产区，这几个产区的茶，我个人认为是很适合制作白茶的，说到这我必须再强调一下，大家制作白茶的原料来源和一定要我前面说的条件匹配，只有相匹配并且工艺得当，制作出的白茶品质才会很好。

还有另外的一个难点是要找到一位技术和经验都不错的师傅，还有最关键一点就是责任心强，责任心不强什么都白扯，否则你就是用再好的原料都做不好一款好的白茶，希望这期节目对茶友们或者是想要制作高品质白茶的茶农有所帮助。