出锅啦 洛阳蚁族自驾俱乐部供图

□张宏波

车轮滚滚丈量万里山河，烟火袅袅烹煮人间至味。每当洛阳蚁族自驾俱乐部开启旅程，随行的大厨总会在山水之间架起铁锅，将洛阳大锅菜的浓香，熬煮成旅途中最温暖的味觉记忆。

洛阳大锅菜，又名洛阳烩菜、杂烩菜，是豫西美食谱系中熠熠生辉的明珠。这道传承千年的佳肴，深深扎根于中原沃土，承载着厚重的历史记忆与民间智慧，串联起饮食文化的演变、社会发展的脉络以及百姓的情感寄托。其历史可追溯至南宋年间，秦桧以“莫须有”罪名陷害抗金名将岳飞，举国义愤填膺。洛阳文人朱敦儒（亦有说法为当地百姓）满怀激愤，在宴请宾客时，别出心裁地将丸子比作秦桧头颅、油炸豆腐喻为其肉身、粉条拟作其肠子，烩成一锅“炸桧菜”，号召众人“食其肉、啖其骨”。这道饱含家国情怀的菜肴迅速在民间流传，成为百姓宣泄愤慨的特殊载体。随着岁月流转，人们为追求更丰富的口感与营养，不断融入新的食材，因食材丰富繁杂得名“杂烩菜”；又因其烹饪时需在一口大锅中先炒后炖，“大锅菜”之名便由此而来。

在中原饮食版图上，洛阳大锅菜与鲁山揽锅菜同属烩菜谱系，却各有千秋。鲁山揽锅菜如一曲浓郁厚重的交响乐，以卤肉与繁复香料勾勒味觉盛宴；而洛阳大锅菜则似一首质朴悠扬的田园诗，用家常食材演绎最本真的烟火风味。鲁山揽锅菜以卤制入味的五花肉、牛肉为主角，十余种香料慢火卤制数小时，再与豆腐、粉条、海带、丸子等同烩，卤肉油脂与秘制香料交融，汤汁浓稠馥郁，恰似鲁山人豪爽大气的性格。相较之下，洛阳大锅菜更像邻里间的温暖问候，精选时令白菜、红薯粉条、油炸豆腐、手工丸子与五花肉，无需昂贵食材。烹饪时，先将五花肉煸炒出油，待肉色金黄，加入葱姜蒜爆香，再依次放入白菜、豆腐等大火翻炒，让食材裹满肉香，随后添入清水，小火慢炖半小时。无需复杂调味，食材鲜味自然交融，白菜绵软清甜，粉条晶莹透亮，豆腐浸润肉香，成就一锅热气腾腾的家常美味。出锅后，搭配松软蒸馍，简单便捷又经济实惠，深受豫西百姓喜爱。宋代的洛阳虽非都城，却是中原经济文化枢纽，市井饮食文化繁荣，洛阳大锅菜以其“平民化”风格，契合当时潮流，尽显古人对食材综合利用的智慧。时至今日，每逢佳节或家中来客，洛阳人总会支起大锅，烹制一锅满载祝福的烩菜招待宾朋，寓意“团圆美满”。这不仅彰显了洛阳人的热情好客，更传承着中华民族勤俭节约的传统美德。也正因如此，大锅菜在豫西的节庆庙会、红白喜事中始终占据重要席位，成为当地风土人情与饮食文化的鲜活注脚。

犹记得2024年10月13日，俱乐部组织的汝州市大峪山区观赏红叶之旅。车友们携家人、朋友穿梭于大峪镇、焦村镇的邢窑、仙人堂、魏沟村等地，时而驻足山巅俯瞰红叶漫山，时而漫步谷底感受秋意浓浓。临近中午，车队在大峪镇弘宝汝瓷文化园内架起炉灶。不一会儿，袅袅炊烟便吸引了自驾旅友与参观汝瓷的游客。众人纷纷驻足，自发参与其中：有人洗菜择菜，有人切肉备料，有人举着手机记录这浓郁的烟火气息，还有人跟在厨师身后虚心请教，甚至接过锅铲，有模有样地翻炒起来。现场欢声笑语，热闹非凡，每个人都沉浸在协作烹饪的欢乐氛围中。最活泼的当数孩子们，他们手持矿泉水，守在锅边，一听到“倒水”指令，便争先恐后地往锅里倒水，将烹饪大锅菜视作旅途中最欢乐的游戏。随着清水注入，蒸腾的热气模糊了众人视线，厨师娴熟地撒入花椒、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢煨，醇厚的肉香菜香沿着锅盖缝隙四散弥漫，引得众人垂涎欲滴。

锅盖掀开的瞬间，鲜嫩的白菜、酥脆的丸子、肥瘦相间的猪肉，还有饱吸汤汁的粉条，在沸汤中翻滚交融，仿佛在共舞一曲热烈的美食圆舞曲。“开饭咯！”随着一声吆喝，蒸汽裹着香味腾地窜上半空，早已排队等候的男女老少，目光紧紧盯着大锅。孩子们举着搪瓷碗蹦蹦跳跳，有的被家长揪着后衣领也不忘伸长脖子张望；几个大叔把二锅头往石桌上重重一放，挽起袖子吆喝着“烩菜就酒，越喝越有”；阿姨们围坐在折叠桌旁，边吃边唠家常；蹲在槐树下的小伙子用手掰着馒头，蘸着汤汁大快朵颐，烫得直吸气还不忘竖起大拇指；时尚的小姑娘给闺蜜递醋瓶子时不小心撒了对方一身，惹得旁人笑作一团……碗筷碰撞声、谈笑声、猜拳声交织成一片热闹的人间烟火。此时，大厨不忘用一次性碗筷盛出烩菜，免费分享给当地居民和游客。穿汉服的小姑娘捧着碗边吃边转圈圈，汤汁溅在裙摆上也浑然不觉；戴遮阳帽的年轻游客一手端碗，一手直播，镜头里蒸腾的热气混着惊叹：“这就是洛阳大烩菜，舌尖上的河南！”还有外地游客竖起大拇指，用不太标准的河南方言夸赞：“恁这烩菜，得劲！”……许是赏红叶的愉悦与亲近自然的畅快，那日的大锅菜格外美味，那份满足与欢乐，至今仍萦绕心间。

洛阳大锅菜的魅力，在于“平凡中的交融”。组成它的食材朴实无华，却在慢炖细煨中，让白菜的清甜、粉条的爽滑、丸子的酥脆彼此成就，化作令人回味无穷的绝妙滋味，恰似平凡的市井生活，看似平淡，但若用心经营、真诚感悟、不懈奋斗，亦能谱写出精彩篇章。这正是“平凡食材汇聚成非凡美味，平凡日子亦能成就精彩人生。”的真实写照。如今，大锅菜不仅是俱乐部旅途必备的佳肴，更成为其独特的文化符号。锅中翻腾的鲜香，承载着旅途中的故事与情谊，化作温暖印记，深深刻在每位车友的记忆深处。

洛阳大锅菜以其独特的历史底蕴与文化内涵，堪称中原饮食文化的“活化石”。它不仅是舌尖上的美味，更是一部流动的“洛阳史”，承载着百姓对忠义的敬仰、对团圆的期盼，以及对平凡生活的热爱。这种将普通食材化平凡为神奇的烹饪智慧，正是洛阳饮食文化的精髓，既折射出中原百姓坚韧乐观的生活态度，也展现着河南人热情好客、勤俭节约的时代新风。愿洛阳蚁族自驾俱乐部继续以大锅菜为媒，成为讲述河南故事、传播河洛文明的流动使者！（作者系洛阳市委宣传部干部）