【清水味道】面点系列 | 清水豆面
创始人
2025-06-06 15:23:09
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扁豆是学名，清水人叫豆儿，冰豆儿。清水各地都种植扁豆。
扁豆面饭就是用扁豆加工的面粉做的面片。扁豆面为主，加入少量小麦面，以增加面片的柔韧性，擀成的面片，叫扁豆面饭，也叫麦杂面饭。
制作方法：
①调面擀面。扁豆面粉，兑入少量小麦面粉，搅拌均匀。温度40℃左右水里，加入适量食用碱面，和面。揉成面团，再用力揉好，揉到面团光滑不沾手时，慢慢推擀成2~3亳米厚的面片，放在案板上晾一会，以增强硬度。
②炝浆水。红辣椒角切丝，蒜切末，韭菜寸许。锅内滴入胡麻油，油熟过后，放入辣椒丝、蒜末、韭菜、盐，迅速倒入浆水，烧开。
③切面煮面。把扁豆面片切成细丁（指甲大小方丁、小菱形、箭头子）均可，煮熟，捞出，调入炝好的浆水，调入适量食盐，就可食用了。
一碗扁豆面饭在手，辣椒红，韭叶绿，豆香伴麦香沁人心鼻，别是一番风味。
扁豆是豆科，属多年生缠绕藤本植物，扁豆的主要成分是淀粉和蛋白质。富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。扁豆味甘涩，性平，具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。
扁豆面饭是健康食品，也是独具清水地方特色的美味。
来源：爱清水
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