经常看我文章的朋友都知道，我很少会在短时间二刷同一家餐厅。不过也有例外，就是今天这家荣豫河南菜。

在我国漫长的饮食文明史中，处在河洛地区，起源于新石器时代的中原饮食文化一直是一个比较独特的存在。虽然它的菜系不在八大菜系之列，但是却被称为“八大菜系之母”，那就是豫菜。

朝代更迭，历史动荡，或者自然灾害之际，不堪生活重负的中原百姓们就开始背井离乡，迁往另一个地方。每当到达一个陌生的环境，他们也把故土的生活方式、口味习惯和烹调方式带往异乡。

这些人口的流动给中国饮食的融合交流与发展带来了革命性的变革。并在日后几千年里影响着中国各地的饮食文化，形成了不同的饮食菜系。不管是淮扬菜，还是更远的客家菜、粤菜，都能从中原饮食文化中找到源头。

处在中原之地的豫菜讲究的是，五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中；“和”是指融东西南北为一体，合甜咸酸辣于一鼎，而求一味。所以，不管你是哪个地方的人，对这里的的味道都能接受。

【桶子鸡】

一道来自开封的非遗美食，色泽鲜黄、咸香嫩脆、肥而不腻。小哥介绍说像白切鸡，我觉得更像粤菜里的盐焗鸡，但是比盐焗鸡又多了一层卤香。

【焖罐肉】

一道来自于河南信阳的美食，在信阳地区又被称为“封肉〞，是当地极具代表性的传统美食。最早可追溯至明末清初，信阳当地人为解决猪肉储存难题，就发明了将肉煸炒后以猪油密封保存的方法。

它的制作工艺独特，将新鲜的猪肉用重盐和香料腌制一晚，待其入味后，再用猪油炸至金黄，肥油尽出。随后，将炸好的猪肉放入陶罐中，注入热油封存。经过一段时间的密封，肥肉变得晶莹剔透，瘦肉则呈现出七彩的光泽，仿佛一块块精美的琥珀。这种保存方式，不仅让肉质更加醇香，还能够长时间保存，风味独特，比红烧肉更为鲜美。

【南湾湖荆芥鱼头汤】

荆芥，一种很特别的中国香草。又被称为河南人的“猫薄荷”，尤其是对于生息在中原的朋友来说，荆芥几乎是他们成长中的记忆，甚至可以伴随一生。

荆芥是时令香草，也是夏天餐桌上最寻常、最爱的芳香蔬菜。了解食材习性是烹饪的前提，荆芥做法很多，生食能体现清爽可口的特点，且开胃消食。荆芥可单独用来拌凉菜，也可以添加其他时令蔬菜，比方说荣豫这道“荆芥拌黄瓜〞。平素常见的食材，与荆芥组合再以香油、醋、大蒜等调味，寡淡立刻变得丰富。也令人神清气爽，消暑去火。

据说不管在烧鱼、炖肉、炒虾蟹时，都可以放入荆芥，起到赋香去腥解腻的效果。当洗净的叶片撒在热气腾腾的鱼头汤上，刹那间回报的香气会随温度而飘溢升华，醉人心脾。