家常小炒菜是每个家庭餐桌上的常客，它们虽然平凡，却总能以简单的食材和烹饪方式，带来满满的幸福感。今天就为大家分享一周不重复的8道家常小炒菜，做法详细，简单上手，每一道都好吃到能让你多吃几碗米饭！

酸辣包菜

【食材】

包菜、肉末、白醋、小米椒、辣椒粉、蒜蓉、蒜苗

【做法】

1、包菜对半切开，放无油无水的盆里，倒开水没过包菜，加适量白醋，压上碟子，盖保鲜膜泡一晚。

2、包菜切碎，倒无油的锅里炒干水分，加适量盐翻炒盛出。

3、油热下肉末炒出油脂，放小米椒、蒜蓉、生抽炒香。

4、倒入包菜、辣椒粉、蒜苗翻炒，加鸡精、一点白醋增加酸味，炒匀出锅。

口蘑油菜炒毛豆

准备食材：新鲜口蘑6-8朵，小油菜200克，毛豆仁100克，蒜瓣3-4个，生姜一小块，生抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，食用油适量。

处理食材：口蘑用湿布擦干净后切成薄片，注意不要用水冲洗以免吸水影响口感。小油菜掰开洗净后把菜帮和菜叶分开切段，这样炒的时候能掌握火候。毛豆仁如果是冷冻的要提前解冻，新鲜的直接剥出来就行。蒜和姜都切成末备用。

焯水处理：烧一锅开水，先放一小勺盐和几滴油，把毛豆仁倒进去煮2分钟捞出来。接着把油菜帮子放进去焯10秒，最后放菜叶烫5秒就捞出来，这样能保持翠绿色。

炒制过程：热锅凉油，先放姜蒜末爆香，闻到香味后转中火倒入口蘑片慢慢煸炒。等蘑菇变软出汤汁时，把火调大，倒入焯过水的毛豆仁快速翻炒。这时候沿着锅边淋一勺生抽炝锅，香味一下子就出来了。

调味出锅：把焯好的油菜倒进去快速翻炒几下，加半勺蚝油、小半勺糖提鲜，根据个人口味补点盐。全程保持大火快炒，最后淋一勺明油让菜色更亮，装盘时记得先把蘑菇铺底下，油菜摆上面比较好看。

豆角烧土豆

准备食材：长豆角、土豆、牛肉、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备一斤长豆角和一个土豆，先把豆角清洗干净，切成小段。土豆去皮切成条，用清水洗掉淀粉，防止土豆氧化变黑空。

2、碗中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽，再加入1勺花椒面，适量的干淀粉和清水，给它搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油温三成热，把豆角下锅，小火慢炸，把豆角炸熟了捞出控油，再把土豆下锅，把土豆炸熟捞出备用。

4、锅留底油，放入少许的牛肉片，炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末，煸炒出香味，加入少许老抽、1勺料酒，然后把食材下锅，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，炒至入味即可出锅。

凉拌胡萝卜丝

准备食材：中等大小胡萝卜2根、蒜3瓣、香菜一小把、熟白芝麻适量。调味料需要盐半勺、白糖半勺、香醋1勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺（不吃辣可以不放）。

处理食材：胡萝卜洗净后先切片再切丝，讲究点的可以用擦丝器，但刀切的更脆爽。蒜瓣拍扁剁成末，香菜切成一指长的段。

焯水关键：烧一锅开水，加几滴油（这样胡萝卜颜色更亮），胡萝卜丝倒进去焯10秒立刻捞出来，过两遍凉白开，沥干水分垫在碗底。

调灵魂酱汁：空碗里放蒜末、盐、白糖，浇一勺热油激出香味，接着加香醋、生抽、香油搅匀，爱吃辣的这时候加辣椒油。

拌制手法：把调好的酱汁淋在胡萝卜丝上，撒上香菜段和白芝麻，别用筷子乱搅，要像拌凉面那样从下往上翻拌，这样胡萝卜丝不会软塌。

清炒小白菜

【食材】

小白菜、葱末、蒜末、干辣椒、蚝油、白糖、盐、食用油

【做法】

1、起锅烧油，爆香葱末、蒜末、干辣椒。

2、先放小白菜梗翻炒30秒，再加入白菜叶炒软。

3、加半勺蚝油、少许白糖、适量盐，大火翻炒均匀出锅。

南瓜蒸排骨

准备食材：排骨500克（最好选肋排），南瓜300克左右，蒜末2勺，豆豉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，盐少许，胡椒粉少许，食用油1勺。

处理排骨：排骨剁成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去血水，捞出来沥干水分。拿厨房纸把排骨表面水分吸干，这样腌的时候更入味。

腌制排骨：把蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉全倒进排骨里，用手抓匀，抓到调料有点发黏。最后加淀粉和食用油锁住水分，腌30分钟以上，时间越长越入味。

处理南瓜：南瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的块，别切太薄不然蒸完容易烂。切好的南瓜铺在盘底，稍微摆开点别叠太厚。

上锅蒸：把腌好的排骨均匀铺在南瓜上，腌料汁也淋上去。蒸锅水烧开后放进去，大火蒸25-30分钟。用筷子戳戳排骨，能轻松穿透就是熟了。

出锅摆盘：撒点葱花或者小米辣点缀，直接连盘子端上桌就行。南瓜垫底会吸收排骨的汤汁，又甜又鲜，排骨嫩滑还带着豆豉香。

家常豆角

食材准备：豆角300克、蒜片适量。

调料：生抽、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

1. 豆角洗净切段。

2. 热锅凉油，放入豆角段煸炒至表面起皱，盛出。

3. 锅中留底油，放入蒜片爆香，加入豆角段翻炒均匀。

4. 加入一勺生抽、半勺盐、半勺鸡精、半勺白糖，翻炒均匀即可。

土豆烧牛肉

食材准备：牛肉200克、土豆一个、洋葱半个、姜片、葱段适量。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮。

做法步骤：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，洋葱切块。

3. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入牛肉块翻炒上色。

4. 加入一勺生抽、半勺老抽、姜片、八角、桂皮翻炒均匀。

5. 加入没过牛肉的开水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

6. 放入土豆块、洋葱块，继续炖煮20分钟，至土豆软烂。

7. 放入半勺盐、半勺鸡精，大火收汁即可。

这8道家常小炒菜，每一道都各具特色，做法简单，食材也容易获取。在忙碌的一周里，不妨每天换着花样做，让家人吃得开心又满足！