在家庭美食的世界里，总有那么一些家常下饭菜，它们以朴实无华的食材和简单的烹饪方式，却能散发出令人难以抵挡的魅力，成为餐桌上米饭的最佳“搭档”，让全家人吃得心满意足、赞不绝口。今天，就为大家分享这8道堪称“米饭杀手”的家常下饭菜及其详细做法。

凉拌豇豆

材料：豇豆 300克、大蒜 3瓣、干辣椒 适量、食用油 适量、生抽 适量、白醋 适量、盐 适量、白糖 适量、香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：豇豆摘去两端，洗净备用。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入豇豆焯水，煮3-5分钟，至豇豆变软但仍保持脆感。然后捞出，用冷水冲凉，保持脆爽口感。

3. 切段：将冷却后的豇豆切成5厘米左右的段，放入大碗中。

4. 准备调料：蒜末放入小碗中，加入生抽、白醋、盐、白糖，搅拌均匀，直到糖盐完全溶解。

5. 炒辣椒油：锅中加入适量油，放入干辣椒段，小火慢慢炸至辣椒变色，出香味，然后立即关火。

6. 混合：将炒好的辣椒油倒入豇豆段中，再加入蒜末调料，搅拌均匀，确保每根豇豆都均匀入味。

7. 最后调味：根据口味调整盐、糖或醋的比例，撒上香菜段，搅拌均匀，即可享用。

菠菜炒鸡蛋

【食材】

菠菜、鸡蛋、大蒜

【做法】

1、碗中打三个鸡蛋搅拌均匀，菠菜洗净后备用，蒜瓣切末。锅内烧水，水开后加入菠菜煮一分钟，捞出沥干水分。

2、冷锅下油，油热后倒入鸡蛋液，炒至定型后盛出。

3、锅里留底油炒香蒜末，再倒入菠菜和鸡蛋，加两勺生抽、半勺盐，翻炒均匀即可出锅。

豆腐焖木耳

食材

豆腐、木耳、蒜末、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、水淀粉

做法

1. 水烧开后，放入豆腐和木耳煮约两分钟。

2. 另起锅，爆香蒜末、小米辣，放入郫县豆瓣酱炒出香味。

3. 倒入一大碗清水，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精和白糖，搅拌均匀。

4. 放入之前煮过的豆腐和木耳，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。

糖醋脆皮茄子

准备食材：茄子、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、首先准备两根茄子，先给它去掉外皮，然后切成滚刀块，加入少许清水，把这个茄子给它洗一洗，然后控干水分，撒上一大把的玉米淀粉，给它抓拌均匀，淋上一层水，然后再撒上一把玉米淀粉，这样挂两次粉，口感比比较酥脆，它还不容易回软。

2、锅中烧油，油温六成热，然后把茄子全部下锅炸，刚下锅的时候先不要去动它，让它有一个定型的过程，把茄子炸的金黄酥脆，捞出控油。

3、空碗中加入1勺白糖、1勺米醋、1勺生抽、少许老抽、1勺盐，最后加入适量的清水，给它搅匀备用。

4、另起锅烧油，放入葱末、姜末、蒜末，给它煸炒出香味，然后倒入调好的料汁，大火烧开，淋入少许水淀粉勾个薄芡，给它熬制浓稠，然后把茄子下锅，快速的翻炒均匀了即可出锅。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜200克，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量。

做法步骤：

韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。

锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固成块后盛出。

锅中留底油，放入韭菜段快速翻炒至断生，加入适量盐调味。

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭菜快速翻炒均匀即可出锅。

鲫鱼瘦肉豆腐汤

准备食材：新鲜鲫鱼1条（约400克）、猪瘦肉150克、嫩豆腐1块、姜片3-4片、葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。

处理食材：鲫鱼让摊主帮忙杀好，回家后要把鱼腹内的黑膜刮干净，鱼鳃也要去掉，这样能减少腥味。猪瘦肉切成薄片，用少许料酒和盐抓匀腌10分钟。豆腐切成2厘米见方的小块，葱切成葱花备用。

煎鱼：锅里放2勺油烧热，把鲫鱼用厨房纸擦干水分后放进去，小火煎到两面金黄。煎的时候不要急着翻面，等一面定型了再翻，这样鱼皮不会破。

煮汤：往煎好的鱼锅里直接倒入开水，水量要没过鱼身2-3厘米。大火烧开后撇去浮沫，放入姜片和腌好的瘦肉片，加1勺料酒去腥。

炖煮：转中小火炖15分钟左右，这时候汤会慢慢变白。把豆腐块轻轻放进去，再炖5分钟，注意别搅动太猛，豆腐容易碎。

调味：最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以关火了。盛汤的时候小心点，先把鱼完整地捞到汤碗里，再轻轻倒入汤汁，这样上桌好看。

冬瓜花甲汤

材料：冬瓜500克、花甲300克、姜片3片、葱段适量、盐适量、料酒1勺

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切成小块；花甲放入清水中，加入少许盐，让花甲吐沙2小时。

2. 锅中烧开水，放入花甲焯水至开口，捞出沥干水分。

3. 另起锅，加入适量清水，放入姜片、葱段、冬瓜块，大火烧开后转小火煮15分钟左右，至冬瓜软烂。

4. 放入花甲，加入料酒，继续煮5分钟，加盐调味即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可根据个人口味添加）

做法：

1. 将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段放入碗中。

2. 蒜切末，放入黄瓜碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀。

3. 腌制15分钟左右，让黄瓜充分吸收调料的味道，即可上桌享用。

这8道家常下饭菜，做法简单，食材常见，却能在平凡中创造出非凡的美味。无论是家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，它们都能成为餐桌上的亮点，让全家人吃得开心满足。赶紧动手试试吧，让这些“米饭杀手”为你的餐桌增添更多美味！