中新社广东茂名6月12日电 题：广东侨乡信宜“苦瓜宴”传承两百年 游子四季回味甘

作者 梁盛 高干

盛夏时节，在广东知名侨乡茂名信宜市，当地人会将本地种植的苦瓜做出许多菜式，或亲人聚餐，或供客人享用，边吃边聊，温情与热情都在“苦瓜宴”里。

据信宜市文化广电旅游体育局相关负责人介绍，“苦瓜宴”源自清朝，距今已有200多年的历史，是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴、苦瓜宴)之一，其制作技艺入选信宜市非物质文化遗产代表性项目名录。“苦瓜宴”主打菜式以苦瓜为原材料，尽管制作工艺流程复杂，但经过炒、炖、焖、白灼、凉拌等手法烹调，制作出自成一格的“苦瓜宴”，让人垂涎三尺，“食指大动”。“一台苦瓜宴，四季回味甘”是信宜游子味蕾上的乡愁，也是到信宜观光游客难忘的“忆苦思甜”美味菜肴。

广东侨乡茂名信宜市“苦瓜宴”。　　(信宜市文化广电旅游体育局供图)

信宜市农业农村局工作人员说，信宜种植苦瓜历史悠久，名气最大当属产于贵子镇的贵子苦瓜。贵子镇群山环抱、土壤肥沃，早晚温差大，加上清凉山坑水的天然灌溉，十分适宜喜温耐热的苦瓜生长。贵子苦瓜具有无渣、甘喉、口感清脆的特点，是信宜“苦瓜宴”制作的首选原材料。

11日，在信宜市区窦州里文化创意街窦州院制作“苦瓜宴”的后厨，厨师们围着案板，正在制作传统菜式“酿苦瓜”。

6月11日，广东信宜市，厨师正在制作“苦瓜宴”中的“酿苦瓜”。戴云海 摄

窦州院行政总厨戴云海介绍，制作“酿苦瓜”时，先将贵子苦瓜原条从一边开口去囊，用适量盐腌约5分钟，洗净沥水备用。再分别将适量木耳、红萝卜、花生、腩肉等馅料剁碎，倒入提前浸泡好的糯米里，加入花生粒、木耳、红萝卜、韭菜、紫苏、姜叶、盐、少量胡椒粉、少量蚝油，最后加入花生油搅拌均匀，制成馅料。苦瓜内酿入馅料，均匀摆在锅内，加入用蚝油、食盐、糖、花生油调制的味料水，大火煮沸后转小火煮约20分钟，苦瓜馅料熟透后盛碟，再将芡汁淋上瓜面即可。信宜“苦瓜宴”中的“酿苦瓜”入口清爽，又带着肉香，备受食客青睐。

正在窦州院用餐的刘小姐说：“每次返信宜省亲，享用自小喜爱的‘苦瓜宴’之余，还会买几箱贵子苦瓜，带到香港，跟亲朋好友一起，酿、炒、炖着吃。对于游子来说，吃着故乡代代相传的美食，感觉特别温馨。”

据了解，为传承发扬信宜传统饮食文化，促进农文旅融合发展，今年，信宜市人力资源和社会保障局已将“苦瓜宴”的菜品增至30多道，包含肉菜、素菜、饮品、甜品及主食等丰富品类，更加注重荤素搭配，颇受市场追捧。(完)