酷暑难耐，1号台风的逼近丝毫没有给福建带来降温，太阳还是那么热烈，空气依然那么燥热，地板依旧那么滚烫。高温燥热的天气让人浑身不自在，就想24小时待在空调房里。

都说夏天的快乐是西瓜给的，唯有冰西瓜和空调方能续命。甜蜜多汁，冰凉爽透的西瓜，一口下去，真是爽到与太阳肩并肩啦。

作为域外引种作物，西瓜最早在中国史籍中亮相即是以食物的身份。

明人王世懋曰：“西瓜……瓜中第一美味”，晚明学者张岱也认为：“西瓜生于六月，享尽天福”。

中国人食用西瓜的方式方法多种多样，直接生食、加工熟食皆可。“其用，瓤可生食，子可炒食，瓜皮盐腌或糖渍可作蔬。”西瓜的皮、瓤、籽皆可食用，皮和瓤可用来腌渍成酱菜，籽晾晒后炒制即为美味可口的西瓜子。《清稗类钞》里也记载了几样西瓜菜，其中“西瓜煮猪肉”最为出名。

《农书》里写西瓜“甘露沁心”，正适合盛夏。古人夏季消暑可少不了西瓜。

《燕京岁时记》里，便记载了夏日里京城百姓的吃瓜景象图：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。沿街切卖者，如莲瓣，如驼峰，冒暑而行，随地可食。既能清暑，又可解酲，故予尝呼为清凉饮。”

要说西瓜消暑，还得是我们的慈禧老佛爷会吃，《御香缥缈录》里便记载了颇受慈禧太后和光绪皇帝青睐的西瓜盅：“到了夏天，各种瓜果都上市了，御膳房里的厨夫，便得利用它们来做几种时鲜的特菜，供上去孝敬太后。其中有一种为太后所最欣赏的，那是‘西瓜盅’。它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的鸡丁，火腿丁，新鲜莲子，龙眼，胡桃，松子，杏仁等等，装进去，重复盖好，隔着水用文火来炖，炖上了几个钟头就行了，其味之清醇鲜美，我们不难想象得之。”

仅凭文字描述，就能够想象到西瓜盅的美味，但其实还有另一道西瓜菜也是清宫夏令名馔，那便是失传已久的解暑甜点『西瓜酪』。

『西瓜酪』是一款老北京传统的夏日解暑甜点，也叫西瓜露，是宫廷御厨们创制专供皇室成员享用的夏日小点心，北京旗人管它叫“西瓜膏”。相传是慈禧太后每年夏日祛暑解渴的秘密之一，后流传到民间成为老百姓夏日消暑的美食。

西瓜酪每年卖的时间极其的短，因此流传的并不广，近乎销声匿迹。如今的年轻人大多不知道有这么一道夏日清凉解暑的老北京小吃，但是在物资匮乏的年代，老一辈人就常用夏日常见的西瓜加上传统的砂板糖来制作这道夏日小吃。

将西瓜做成冻，配上清凉的糖水。红彤彤的颜值看了就让人喜爱，果冻状的口感赋予了西瓜全新的吃法，薄荷味的糖汁清凉解暑、去燥降火，特别适合炎热的夏季。

食材

西瓜（取西瓜汁1500ml）、琼脂10g

清水300ml（煮琼脂）、薄荷糖

清水适量（煮糖水）、薄荷叶

西瓜汁和琼脂水配比为5：1，琼脂和水配比为：1：30。

根据配比1500ml西瓜汁需要300ml的琼脂溶液，而300ml的水约等于300g，因此需要10g琼脂。

步骤

琼脂提前用清水泡软，大概需要30-60分钟。

西瓜酪的灵魂之一便是琼脂，不建议换成别的，否则味道不正宗。

琼脂的口感和吉利丁、白凉粉完全不同，虽然都有Q弹的感觉，但是琼脂吃起来有种温柔的碎裂感，入口即化。且琼脂和吉利丁、白凉粉相比，没有腥味，更加能突出西瓜汁的清甜。

取西瓜肉榨汁。

用筛网过滤一遍，去掉果渣。

沉淀片刻再撇去浮沫和杂质，这样做出来的西瓜酪口感更加细腻。

泡软的琼脂沥干水分。

倒入锅中，加入300g清水。

开大火煮开后转小火，煮至琼脂完全融化。

趁琼脂还温热的状态过筛倒入西瓜汁中。

快速搅拌均匀。

一般热琼脂溶液在85℃以上即可溶化成溶液，降温至40℃以下即可形成凝胶。因为西瓜汁是凉的，所以琼脂溶液倒入时会快速降温，速度不快就会结成不规则小块，因此要快速搅拌均匀。

将做好的西瓜液体倒入自己喜欢的碗中，放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏的时间来做薄荷糖水。

锅中倒入适量清水，放入薄荷糖和薄荷叶。

开大火煮开，煮至薄荷糖完全融化关火焖至完全冷却。

西瓜酪的灵魂之二便是糖水。

传统的西瓜酪用到的是砂板糖，也叫药糖或梨膏糖，吃起来有一股薄荷的清凉感，北方吃的比较多，可以在网上买到，我们也可以用薄荷糖或薄荷叶替代，讲究些的可以网上买砂板糖来制作。

将凝固后的西瓜露取出，红彤彤的特别好看。

用刀割成小方块。

倒上适量薄荷糖水。

装饰上薄荷叶，这份传统的西瓜酪就完成啦！

做好的西瓜酪红得透亮，甜凉可口，冰爽诱人。

浇上特制的薄荷糖水，清爽解渴又解暑。

还没吃就能感受到它“DuangDuangDuang”地弹性。

用勺子挖一口，特别诱人。

薄荷糖水和西瓜酪混合，吃起来超级清爽，唇齿之间都是凉爽。

这一块块红彤彤的小方块，比冰棍还凉快呢。

吃烧烤或麻辣火锅来上一份，也超级解渴解腻。

把它装进冰淇淋盒子里放入冰箱，随时都可以吃啦。

我们还可以做成西瓜酪饮品，加点椰汁，味道不比买的“西瓜椰椰”差呢~

做法非常简单的西瓜酪，将西瓜榨汁，和琼脂混合在一起冻一冻，再浇上特制的糖水就做好啦。

清凉又爽口，细腻又滑嫩，一口下去透心凉。

越吃越解暑，不会做雪糕的手残党可以做这款甜点来解暑。

快来尝尝慈禧的夏日快乐吧~

图文：呵呵笋

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