夏日炎炎，午后的阳光让人眼皮直打架，身体仿佛被施了魔法般绵软无力。这时候，不妨让餐桌上来几道碱性菜，它们就像天然的活力剂，既能补充夏日流失的营养，又能赶走困意，让我们精神焕发。接下来，就为大家呈上 8 种碱性菜的详细做法。

紫苏炒豆角

【食材】

紫苏、 豆角、 瘦肉、 蒜

【做法】

1. 瘦肉切小片，加生粉、生抽、油，抓匀腌制5分钟，这样炒出来更嫩哦！

2. 热锅加油，下蒜片爆香，倒入腌好的瘦肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅里再加少许油，下豆角翻炒，焖2-3分钟，加紫苏继续炒，最后加适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀就能出锅啦！

胡萝卜炒牛肉

材料：牛里脊肉一小块、胡萝卜一根、青椒半个（可选）、姜蒜末少许、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

1. 牛肉逆着纹理切成细丝（这样炒出来才嫩！），加一勺生抽、半勺料酒、一小撮盐、一小勺淀粉，再淋点油抓匀，腌个十来分钟。

2. 胡萝卜、青椒洗干净，都切成细丝。

3. 锅里油烧热，下姜蒜末爆香。赶紧倒入腌好的牛肉丝，大火快速划散翻炒，一变颜色就盛出来。

4. 锅里再加点油，下胡萝卜丝翻炒，炒到有点变软。喜欢青椒的这时放进去一起炒。

5. 把炒好的牛肉丝倒回锅里，快速翻炒均匀，尝尝咸淡，不够再加点盐，出锅！

豌豆肉沫豆腐

食材：豌豆150克、肉沫100克、嫩豆腐1块

配料：盐1勺、鸡精半勺、生抽2勺、水淀粉

做法：

1.豌豆焯水备用；嫩豆腐切成小块，肉沫加少许盐、生抽腌制5分钟；

2.锅中倒油烧热，放入肉沫炒至变色；

3.加入豌豆翻炒，倒入清水（水量略没过食材）；

4.放入豆腐块，加生抽、盐、鸡精调味，盖上锅盖小火焖煮5分钟；

5.水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

胡萝卜炒鸡蛋

材料：胡萝卜 1根、鸡蛋 3个、大葱 适量、姜 适量、食用油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、酱油 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：胡萝卜去皮，切成细丝或小丁。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许盐调味。

2. 加热锅具：在锅中加入适量的食用油，开中小火，先加热锅。

3. 炒胡萝卜：锅热后，将切好的胡萝卜丝放入锅中翻炒，炒至胡萝卜变软，约2-3分钟。

4. 加入姜葱：此时可以加入切好的姜片和葱段，继续翻炒，炒出香味。

5. 炒鸡蛋：在锅中间留出一些空间，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀煮熟。

6. 合炒：当鸡蛋凝固时，将胡萝卜丝与鸡蛋搅拌均匀，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材熟透。

7. 调味：最后加入适量的盐、胡椒粉和少许酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。

魔芋丝炒韭菜

魔芋丝 1袋（约200克，清水冲洗几遍，沥干或用厨房纸吸干水分，不然炒的时候会水水的）， 韭菜 1小把（洗净切段，根部和叶部分开放）， 鸡蛋 2个。

炒鸡蛋： 鸡蛋打散，锅烧热加少油（半汤匙），倒入蛋液炒成嫩滑的碎块，盛出备用。

爆香炒魔芋： 锅里再加一点点油，下韭菜根部（比较硬的部分）快速翻炒几下出香味。接着放入沥干的魔芋丝，转中大火，快速翻炒1-2分钟，把魔芋丝的水汽炒干一点。

合体调味： 加入炒好的鸡蛋碎、韭菜叶部分。淋入1勺生抽、小半勺蚝油（提鲜），快速翻炒均匀。

韭菜叶炒软即可出锅。魔芋丝的爽滑Q弹，韭菜的辛香，鸡蛋的嫩，组合起来超奇妙，关键吃完肚子饱饱的！

山药炒肉片

食材准备：山药1根、猪肉100克、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量

制作步骤：

1. 山药去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）；猪肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；胡萝卜切成薄片。

2. 热锅凉油，放入腌制好的肉片滑炒至变色后盛出。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入胡萝卜片翻炒至断生。

4. 加入山药片继续翻炒，倒入肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀，直至山药熟透即可。

五彩虾仁

食材准备：鲜虾 200 克、胡萝卜半根、玉米粒 50 克、青豆 50 克、鸡蛋 1 个、盐、料酒、淀粉、葱姜适量。

做法步骤：

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒、半个蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜切丁，与玉米粒、青豆一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入胡萝卜丁、玉米粒、青豆翻炒均匀。

5. 倒入虾仁继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

番茄土豆炖牛腩

食材准备：牛腩 300 克、土豆 1 个、番茄 2 个、洋葱半个、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量。

做法步骤：

1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，番茄顶部划十字，放入开水中烫一下去皮切块，洋葱切块。

3. 锅中倒油，放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 加入洋葱块翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。

6. 加入土豆块和番茄块，继续炖煮 30 分钟左右，至土豆软烂，加入适量盐调味即可。

在这炎炎夏日，让这些碱性菜成为餐桌上的常客，它们不仅做法简单，而且营养丰富，帮我们赶走困倦，以饱满的精神状态迎接每一天。