清淡又健康！云南人最爱的清炒菠菜
创始人
2025-06-18 15:21:38
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云南清炒菠菜是一道简单快手的家常素菜，清爽可口，保留了菠菜最原始的鲜甜味道。先把菠菜摘去老根，用清水反复冲洗干净，特别注意根部容易藏泥沙。洗好后沥干水分，切成适口的段状。准备几瓣大蒜拍碎，喜欢吃辣的可以切两个小米椒备用。
热锅倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜瓣爆香。闻到蒜香味后，把沥干的菠菜倒入锅中，开大火快速翻炒。菠菜遇热会快速变软，这时沿着锅边淋入少许料酒去涩，加适量盐调味。整个过程动作要快，翻炒时间不超过1分钟。
看到菠菜完全变软但还保持翠绿色时，就可以关火出锅了。喜欢口感更丰富的可以撒上少许白芝麻，或者淋几滴香油提香。炒好的菠菜颜色碧绿，带着淡淡的蒜香，吃起来清爽鲜嫩。
这道菜的关键在于火候控制，一定要大火快炒，这样才能保持菠菜的脆嫩和营养。炒的时间太长会导致菠菜出水变黄，影响口感和卖相。调味要简单，盐不能放太早，否则容易让菠菜出水。
装盘时注意把菠菜整理好，翠绿的颜色看着就很有食欲。这道云南清炒菠菜既清淡又营养，特别适合老人和小孩食用。做法虽然简单，但要做好也不容易，关键是要掌握好火候和时间。
注意炒之前一定要把菠菜充分沥干，否则下锅时容易溅油。这道菜既可以单独食用，也能作为其他荤菜的配菜，解腻又爽口。在云南当地，人们喜欢用猪油来炒，这样更香，但用植物油也同样美味。清炒菠菜是云南家庭餐桌上最常见的时令蔬菜之一，既健康又美味。
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