麻辣鲜香俱全！重庆凉面让你停不下来
创始人
2025-06-18 16:42:54
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重庆凉面是一道麻辣鲜香的夏日消暑面食，面条劲道，调料浓郁，吃起来特别过瘾。先把面条煮熟，选用碱水面或者鸡蛋面口感更好。
煮面时水要宽，大火快煮，面条浮起来后再煮1分钟就捞出来。煮好的面条立即过凉水，洗去表面淀粉，然后沥干水分拌上少许香油防粘。
准备调料：碗里放入蒜末、葱花、辣椒油、花椒粉、生抽和香醋，比例可以根据个人口味调整。喜欢麻辣的多放花椒粉和辣椒油，喜欢酸味的可以多加些醋。再加一小勺白糖提鲜，淋两勺凉开水调匀成料汁。
把凉面放入大碗中，浇上调好的料汁，撒上黄瓜丝、豆芽和花生碎。用筷子充分拌匀，让每根面条都裹上调料。最后撒上香菜末和熟芝麻增加香味。拌好的凉面色泽红亮，散发着麻辣香气。
这道重庆凉面的关键在于面条不能煮太软，要保留嚼劲。调料要现吃现拌，放久了面条会吸收太多汤汁变坨。辣椒油最好用自制的，香味更足。夏天吃的时候可以加些冰镇绿豆芽，口感更清爽。
装盘时可以再淋一勺红油增加视觉效果，撒些葱花点缀。吃起来面条爽滑劲道，麻辣鲜香中带着微微的酸甜，特别开胃。这道重庆凉面做法简单，但味道十足，是夏日里最受欢迎的快手主食之一。
注意拌面时要快速均匀，避免面条结块。调料的口味可以根据个人喜好调整，重庆本地人喜欢麻辣味更重的版本。这道凉面既可以当主食，也能作为下酒菜，冷藏后风味更佳，是重庆街头最常见的夏日美食。
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