潮新闻客户端 记者 陈婕 王静 张孙超

“早C晚A”的职场人，提神解乏，除了奶茶、咖啡又多了一种新选择——外卖点一杯当日生产的冰鲜啤酒。

近日，多家千岛湖鲜活啤酒直营店在杭州开业，引来了啤酒爱好者们纷纷晒单打卡。号称“只卖一种酒”，能让人喝到当天生产的“鲜啤”，听起来还是新鲜事儿。它是怎么做到的保证新鲜，这家老酒厂又是如何玩出的新花样？潮新闻记者前往门店探访。

张孙超/摄

家门口开出鲜啤店

只卖一款酒，按时间定价

说起“千岛湖啤酒”，杭州人再熟悉不过，这家成立于1985年、扎根在千岛湖的啤酒厂，40多年来深得啤酒爱好者的喜爱。这家千岛湖鲜活啤酒店，开在九堡九天泽一国际金座一层，几步远的街区背面，就是一排夜宵大排档，烧烤火锅小龙虾应有尽有。乍一看，门店与一般奶茶店无二，门头是清爽的湖蓝与银灰色调，在门口竖着一块湖蓝色的招牌，写着：“鲜活啤酒打酒站”。走进店内，大约20多平方米的面积，装修是时尚极简风，两张桌子、几把椅子，可供顾客小坐。

潮新闻记者注意到，吧台上有一个长筒型的打酒机，吧台背后还有一块奶茶店常见的点单屏。有意思的是，屏上的鲜活啤酒按照时间定价。比如，一杯460ml的鲜啤，24小时内售价23.9元；24-72小时，售价14.9元；72小时-7天内售价11.9元；7天-15天售价7.9元。

杭州千岛湖啤酒有限公司董事长郑晓峰告诉潮新闻记者，这是该店最大的特色：只卖一款酒，按照新鲜程度定价。“鲜活啤酒是当天生产当天就从千岛湖工厂送过来，全程冷链运输，送到门店马上转移到冷库，保证啤酒能在3.5度以下的环境保存。”郑晓峰进一步解释说，鲜啤店刚起步阶段，只卖一款酒，是为了便于管理，“忙得过来”才能让啤酒真正新鲜。其次，为了消费者能感受到物有所值，就按照啤酒的放置时间来定价，让消费者明明白白喝到第一口新鲜。　

王静/摄

从工厂被杯沿全程冷链

鲜啤和常温啤酒有啥不一样

现打的鲜啤口味上有啥不一样？潮新闻记者在门店随机采访了几名顾客。有的说，鲜啤看起来色泽更浅，澄清透明度更好，看起来就更加诱人，有人说，口感更好更清爽，也有人坦言，尝不出口味有啥不一样，但就是觉得“新鲜的更好”。

事实上，“鲜啤”的概念其实并不是首创，在千岛湖的啤酒小镇、青岛的啤酒厂都开着“鲜啤工厂店”。从生产线上刚出炉的冰鲜啤酒，还保留着麦芽的香气，但这原本是只属于工厂近郊居民的专属福利。

郑晓峰的理念是，要让更多的普通人也能尝到当天生产更鲜活的啤酒。

张孙超/摄

低温冷链的冰鲜啤酒和罐装的常温啤酒，又有什么不同？

郑晓峰介绍说，我们平常喝的啤酒是经过高温杀菌，没有活酵母，因而不容易变质保质期较长。但事实上，活酵母对促进人体消化吸收、调节肠道菌群是有好处的。而鲜啤未经过高温杀菌，也没有稀释过滤，只是通过低温来降低酵母活性，活酵母有利于大分子物质的分解，使得啤酒中的氨基酸和可溶蛋白更加丰富。但缺点就是，对于运输和保存的要求更高。

为此，郑晓峰团队专门开辟了一条条配送线路，每天早上罐装车从千岛湖出发，到达杭州、温州、舟山等各个站点。每个站点自配冷库，进行低温转运。“每个站点，我们的投入都在50万元以上，保证从发酵罐到杯沿，全程冷链护航，24小时内每升鲜啤含8亿活性酵母，入口瞬间，你就能感觉不一样。” 郑晓峰表示，为了这一口极致的新鲜，公司重资产投入，自建渠道与物流体系，希望一个电话或微信订单，就能在20分钟内将啤酒送到消费者手中。

40年老酒厂再“创业”

从跟随到制定自己的规则

一湖碧波荡漾，孕育了杭州人自己的酒厂。

从1985年诞生至今，千岛湖啤酒厂凭借得天独厚的高品质水源和匠心酿造技术，一直深受江浙人民的喜爱。鼎盛时期，它是江浙百姓餐桌上的常客，独创研发的清爽型啤酒，更是开创行业之先河。

然而，在激烈的竞争压力下，营业40多年的老酒厂也不得不来到了转型的十字路口。为何从简单直接的经销商体系转而面向终端消费者，郑晓峰向记者道出“创业”背后的辛酸。

近年来，中国啤酒市场集中度越来越高，以华润、青岛、燕京、重庆、珠江为代表的五大啤酒品牌收割了市场的七成份额。以浙江为例，巨头进场收购本地品牌，千岛湖啤酒是浙江140多个地方品种中唯一幸存的地域品牌。尽管，千岛湖啤酒近几年依靠代加工和出口业务营收不错，但自有品牌业务面临渠道封锁，其他业务也在同质化竞争中陷入增长瓶颈。

国家统计局等相关机构发布的数据显示，2024年啤酒行业产量同比下降0.6%，营业收入同比下滑5.7%，成为食品饮料行业中唯一负增长的品类。啤酒产量与营收双降，产业亟须创新与活力。千岛湖啤酒在消费升级与存量竞争的双向挤压下，被逼到了改革的墙角。

郑晓峰表示：“千岛湖啤酒在过去的20年里，主要是跟随国际巨头的步伐，学习他们的成功经验；而在近15年来，我们开始逐步探索并制定自己的行业规则。”

在郑晓峰看来，“千岛湖鲜活啤酒”就是一次引领啤酒行业潮流的创新尝试。鲜啤店一头连接社区、商圈等在地生活场景，一头连接着年轻的消费群里，品牌与门店都焕发着年轻化的新活力，