曾几何时，一家专注于烘焙单品的面包店或许能够凭借独特配方和制作工艺在市场中占据一席之地。但现在，光靠制作好吃的面包已经不够了！如今的消费者早已不满足于“填饱肚子”，他们要的是更丰富的体验、更特别的空间、更有故事的品牌。那些曾经靠单品走红的面包店，不少已悄悄关门大吉；而那些不断创新、打造全链条服务的品牌却在蓬勃发展。

从单一面包店到生活方式打卡地，从简单卖货到提供“第三空间”，今天的烘焙行业正在上演一场华丽转身。到底是什么让一家普通面包店变身为让人流连忘返的网红打卡地？让我们一起来揭秘这场“面包革命”！

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1：烘焙圈盛极一时的“xx叔叔”

2：复合店或成新潮流？

3：让你的烘焙店成为生活方式打卡地

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烘焙圈盛极一时的“xx叔叔”

还记得几年前风靡一时的“徹思叔叔”吗？这个靠着单价39元起司蛋糕迅速走红的品牌，曾经让无数人排队购买，在2013年，仅单一门店的月营业额就达到了百万元。然而，好景不长。正是因为过度依赖单一产品，当市场上出现大量山寨版“撤思叔叔”、还有亲戚“瑞可爷爷”“布朗叔叔”时，缺乏技术壁垒的徹思叔叔无力抵挡模仿者的冲击，最终黯然退出市场。

◎图源小红书@爱咸蛋黄的嘟嘟

同样的剧情也在“虎头局渣打饼行”身上重演。这家主打传统糕点的品牌，虽然产品口感独特，但单一的产品线使其难以应对市场波动。更要命的是，其供应链管理不善导致成本居高不下，最终资金链断裂，曾经遍布各大商圈的门店如今所剩无几。

◎图片源自图源小红书@HUT-

与那些昙花一现的单品网红形成鲜明对比的是盒马烘焙的成功故事。作为阿里巴巴旗下的新零售业态，盒马并不满足于简单地采购成品销售，而是大胆投资，自建昆山糖盒工厂，实现了“小麦到面包”的全链路生产。这种全链条布局带来的优势是显而易见的：面粉直接通过管道运输到生产线，一举节省了6%的成本；选择在夜间进行生产，不仅降低了能耗，还能保证消费者每天都能买到新鲜出炉的产品。这些创新举措让盒马成功将北海道吐司的价格压至11.9元，将榴莲千层蛋糕降价至不足40元，却依然保持着令人羡慕的高毛利。

◎图片源自小红书@街头美食斗士小A

从“徹思叔叔”的黯然退场到盒马烘焙的方兴未艾，一个显而易见的趋势正在烘焙行业形成：单打独斗的时代已经过去，全链条布局才是未来的王道。只有那些能够打通从原料到终端的全产业链的品牌，才能在这场没有硝烟的烘焙战争中笑到最后。

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复合店成新潮流？

谁说预制面包都千篇一律？布鲁托用实际行动证明：预制面包也可以和现烤烘焙一较高下！这个定位中高端市场的品牌有个雷打不动的节奏：平均每月上新5款、年上新60款产品，保持小批量、多批次、多SKU的生产模式。

◎图源小红书@布鲁托食品

从“全麦五零吐司”到“蛋皮鸡肉卷”，布鲁托不断推出差异化产品，满足了不同消费者挑剔的味蕾。更厉害的是，布鲁托不满足于只在自家店铺里卖货，而是大胆铺开渠道网络，成功覆盖便利店、商超、校园等10万+网点，线上销售更是占到了总销量的30%！无论你是在便利店随手一拿，还是在手机上轻点几下，布鲁托的产品都能轻松送到你手中。这种无处不在的存在感，让布鲁托从众多烘焙品牌中脱颖而出，成为消费者日常生活中不可或缺的一部分。

◎图源小红书@布鲁托食品

而走进“BUTTERFUL&CREAMOROUS”，你会发现这里已经不仅仅是个买面包的地方了。香浓的咖啡、清爽的茶饮、新鲜的果蔬汁……各种产品琳琅满目，让你忍不住多拿几样。更舒服的是，不少店铺还特意设置了温馨的堂食区，让你可以坐下来，慢慢品尝刚买的美食。本来只打算花20块买个面包的你，一不小心就点了杯咖啡，再来份甜点，客单价轻松翻倍。而店家呢，通过这种复合模式不仅增加了收入，还让顾客在店内停留更长时间，提升了回头率。

这种“面包+饮品+休闲空间”的复合店模式，正悄然改变着整个烘焙行业。它不只是卖产品，更是在卖一种生活体验、一份美好心情。在这里，面包不再是简单的食物，而是连接人与人之间情感的媒介，是都市人忙碌生活中的一处休憩之地。

◎图源小红书@BUTTERFUL&CREAMOROUS

放眼整个烘焙行业，那些仅靠单一产品支撑的店铺正在慢慢失去市场；而像“布鲁托”这种大胆创新不走寻常路的品牌以及“黄油与面包”这样拥抱复合经营模式的品牌，则迎来了前所未有的发展机遇。

在消费升级的大背景下，烘焙店已不再是简单的“面包房”，而是应当思考如何通过多元产品形态和复合型空间设计，为消费者创造更丰富、更便捷、更有温度的消费体验。

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让你的烘焙店成为生活方式打卡地！

在如今的烘焙圈，店面设计也是非常重要的营销手段之一。成功的烘焙店要既有实力又有“颜值”，成为顾客“既想吃又想拍”的打卡胜地！Cycle&Cycle就是这方面的佼佼者。

◎图源小红书@金金在发光

这家店秉持着日系风格，温暖的木质元素再加上精心设计的灯光，营造出独特的氛围。每个角落都经过精心设计，甚至连收银台旁的小展架都ins风十足。而21年绍兴湖滨首店的升级翻新更是让人眼前一亮。他们将天然黏土、陶土和缅甸柚木砖作为主材，给人以强烈的自然感；走进Cycle&Cycle，就好像走进了树根里的神秘空间。

在社交媒体时代，一家店铺的爆红往往只需要几个高质量的小红书笔记或一条抖音视频。Q-Flavorful面包深谙此道，他们不仅打造了极具视觉冲击力的空间和产品设计，还巧妙结合抖音、小红书打卡活动提升互动率。比如关注官方小红书送挂件、在小红书上发帖带话题送面包等活动，这种"用户自发宣传"的模式比传统广告更具真实感和说服力，不仅节省了营销成本，还能迅速扩大品牌影响力。

◎图源小红书@Flavorful面包

当代烘焙店不仅要提供美味的面包，还要创造让人愿意多停留的"第三空间"。AMAM DACOTAN就是这样一个让人着迷的例子——这家以"神奇森林"为主题的面包店，将童话般的梦幻元素融入店铺设计中。走进AMAM DACOTAN，仿佛进入了一个魔法世界：天花板上垂挂着仿真的树藤和花朵，墙面上是精心绘制的森林壁画，角落里摆放着可爱的小动物装饰品。座位区被绿植巧妙分隔，营造出私密而舒适的感觉。背景音乐则选择了轻柔的自然音效，进一步强化了森林主题。

这种沉浸式的空间设计，让顾客不再仅仅是为了购买面包而来，而是为了体验一段“森林奇遇”。在烘焙行业日益激烈的竞争中，能够从空间设计入手，打造独特消费体验的店铺，往往能够赢得更多顾客的青睐。无论是拍照打卡的视觉亮点，还是社交媒体的巧妙运用，亦或是创造"第三空间"的沉浸体验，都是现代烘焙店必须思考的方向。

◎图源百度笔记@青蔡Kelvin小王子

毕竟，在这个体验为王的时代，一家成功的烘焙店卖的已经不仅仅是面包，而是一种生活方式，一种值得分享的美好记忆。