虾仁清甜豆腐香，云南家常蒸蛋，嫩如云朵的美味享受！
创始人
2025-06-19 14:42:29
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云南虾仁豆腐蒸蛋是一道融合山野鲜味的家常菜，蛋羹嫩如云朵，虾仁清甜，豆腐带着高原阳光的豆香。土鸡蛋打散时加的是苍山泉水，比例要准，1份蛋液配1.8份水，撒点盐顺时针搅百下。
建水嫩豆腐切方块，在碗底铺成田字格，蛋液过筛缓缓倒入，滤出的泡沫要撇净。蒸锅水滚后转文火，碗上盖片干芭蕉叶，既透气又防滴水，蒸6分钟刚好定型。
洱海青虾现剥去线，用少许野蜂蜜和柠檬汁腌渍，这是云南人的去腥秘诀。蛋羹半凝固时揭开叶子，虾仁摆成花瓣状，中间缀两粒新鲜松茸丁。继续蒸4分钟关火，余温会让虾仁熟透。最后撒上金雀花，淋一勺油鸡枞的菌油，香气能飘满院子。
吃的时候要用木勺，先碰到的蛋羹像云絮般轻柔，接着是虾仁的脆甜，豆腐在舌尖化开时还带着松茸的山林气息。云南人喜欢配着酸腌菜吃，解腻又开胃。蒸蛋的汤汁最珍贵，混着菌油和花香的精华，得用小调羹慢慢品。
这道菜藏着高原的智慧。蛋液要苍山水才够软，火候要看蒸汽节奏——汽急了起蜂窝，慢了会出水。虾仁腌渍时间不能长，蜂蜜锁鲜，柠檬增脆。最绝的是那勺菌油，把山珍的鲜味都收进蛋里。地道的云南做法，讲究的是蛋要蒸出晨曦的光泽，虾要保留洱海的清甜，连碗边凝结的蛋皮都要香得让人舔手指。
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