匠心焕新粤韵味，名厨引航育新才｜马健雄红棉大师工作室虾主题创新菜研发活动圆满举行
2025年6月11日，由广州市旅游商务职业学校马健雄红棉大师工作室主办、益海嘉里集团大力赞助的“虾主题创新菜肴研发”活动在校内成功举行。本次活动旨在深挖虾类食材潜力，推动粤菜烹饪技艺创新。
广州市旅游商务职业学校党委书记王勇，党委副书记、校长张立波，党委副书记、纪委书记、副校长王朝晖及副校长陈春兰，相关科室负责人，工作室成员积极参与了本次活动。疏附县中等职业技术学校党总支委员、副校长麦麦提吐尔逊•吾买尔及专业教师代表专程莅临观摩交流。活动现场汇聚了餐饮行业的多位权威专家亲临指导，包括东海海鲜酒家行政总厨陈灶顺先生、东江渔村饮食集团行政总厨黄志飞先生、天德会客厅行政总厨陈伟明先生、长荣食品有限公司董事长黄振云先生等，他们的到来为活动注入了前沿的行业视野和宝贵的实践经验。
马健雄红棉大师工作室成员作为研发主力，潜心探索，最终精心呈现了八道风格鲜明、以虾为核心的创新菜肴，每道菜都彰显着他们对食材的深刻理解与独具匠心。其中陈金川老师创作的《金汁白甲虾》成为全场焦点，作品创新性地融合中西优质食材，运用极致工艺，在风味与视觉呈现上均实现了显著突破，赢得了与会嘉宾的高度赞誉。《金汁白甲虾》探索并初步建立了标准化的工艺流程，其高度的可复制性，为未来校企合作进行虾类菜品技术研发与推广提供了极具价值的实践范本。
在专业品鉴环节，校领导与特邀的行业大师们组成评审团，从风味层次、口感质地、艺术摆盘、营养搭配等多维度，对每一道菜品进行了深入细致的点评。专家们在给予充分肯定的同时，更提出了专业而精准的优化建议。这些宝贵的意见不仅为菜品的后续迭代指明了方向，也为在场的年轻教师和后备厨师提供了难得的学习机会，有效促进了专业技能的提升。
活动总结中，工作室主持人、学校烹饪专业带头人马健雄大师对本次研发成果给予高度评价。他强调，未来马健雄红棉大师工作室将继续依托学校平台，紧密对接行业发展前沿，致力于打造集教学、研发、交流、转化为一体的高水平平台，在传承中创新岭南餐饮文化，为培养更多高素质、复合型粤菜烹饪人才，推动粤菜文化的繁荣发展持续贡献力量。（供稿 |林冰君）
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