原创 在家做糖醋里脊，做糖醋汁记住3：2：1的比例，和饭店的一样好吃
#夏季图文激励计划#每次下馆子必点的糖醋里脊，其实在家做真的超简单！关键就在于那个让人欲罢不能的糖醋汁。今天就把我从饭店大厨那儿偷师来的秘诀分享给大家，保证让你做的糖醋里脊比外卖还香，孩子吃了直舔盘子！
一、选肉是成功的第一步
做糖醋里脊最怕肉柴，选对部位就赢了一半。猪里脊当然是首选，但买的时候要注意：
选颜色粉红有光泽的
摸起来有弹性不粘手
边缘脂肪分布均匀的
有个小技巧：让肉铺老板帮忙片成0.5厘米厚的大片，回家再切条就轻松多了。切肉时记得逆着纹理切，这样吃起来才不会塞牙。
二、黄金比例糖醋汁：3：2：1
饭店糖醋里脊好吃的灵魂，全在这勺神奇的糖醋汁。记住这个万能比例：
3勺白糖（约45克）
2勺香醋（30克，推荐用镇江香醋）
1勺生抽（15克）
这个比例调出来的糖醋汁，酸甜适口，不会过腻也不会太冲。喜欢偏甜口的可以加半勺蜂蜜，爱酸一点的挤点柠檬汁。调好后尝一尝，应该是先甜后酸，回味鲜香。
三、炸肉不油腻的秘诀
很多人做糖醋里脊失败，问题都出在炸肉上。分享三个关键技巧：
面糊要蓬松：1个鸡蛋+3勺淀粉+1勺面粉+少许水，调成酸奶状
油温要精准：筷子插进去周围冒小泡泡就是六成热（约180℃）
复炸更酥脆：第一遍炸定型，第二遍30秒上色
炸好的里脊应该是外酥里嫩，放凉了也不会软塌塌。有个检验标准：用筷子敲一下，能听到"咔咔"的脆响就合格了。
四、收汁的关键时刻
最精彩的环节来了！锅里留底油，倒入糖醋汁小火熬到冒大泡，这时候：
先放炸好的里脊快速翻炒
再撒一把熟白芝麻
最后淋几滴香油增香
千万不能炒太久，裹匀酱汁就出锅，否则就不脆了。装盘后趁热吃，糖醋汁会形成一层晶莹的糖壳，咬下去"咔嚓"一声，里面的肉还冒着热气，这才是完美状态。
五、升级版小贴士
想让糖醋里脊更出彩？试试这些小心机：
加半个番茄一起炒，颜色更红亮
用菠萝汁代替部分醋，果香更浓郁
撒点辣椒粉，做成甜辣口味
换成鸡胸肉，就是低脂版的糖醋鸡柳
糖醋汁其实是个万能公式，同样的比例做糖醋排骨、糖醋鱼块都好吃。我家每周都要做一次，孩子说比学校食堂的强多了！
你们家做糖醋里脊有什么独家秘方吗？欢迎来评论区交流~