原创 莲藕排骨汤怎么炖才清甜不油腻？家常做法，我炖了十年
创始人
2025-06-20 10:44:38
数字美食导读
说起莲藕排骨汤，家家户户做法可能都不一样，但炖得好的那种——汤清味浓、藕粉肉嫩、不油不腻，是我们家秋冬最爱的汤之一。
我第一次做这道汤是在十年前刚结婚的时候，婆婆来家里住，特地交代：“莲藕要选粉一点的、排骨别焯太狠，汤才会甜。”从那以后，我就记住了这道汤的诀窍，也越炖越有心得。
🔸食材准备：
- 排骨 500g（尽量选肋排）
- 粉藕 1节（切厚片或滚刀块）
- 红枣 4~5颗（去核）
- 枸杞 一小把（可选）
- 姜片、料酒、盐
🔸炖法步骤：
- 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出备用；
- 莲藕去皮切块，用清水泡一会去涩味；
- 砂锅中加入清水，放入排骨、莲藕、姜片和几滴料酒，大火煮开后转小火炖1.5小时；
- 加入红枣、枸杞，再煮10分钟，最后调盐即可。
🔸我的小心得：
- 藕要选粉藕（断面呈网状，切开后容易出“糯丝”），口感绵软，煮出来汤也更浓；
- 排骨不需要炒，直接焯水即可，避免油腻；
- 红枣一定要去核，不然炖久了会发酸；
- 想让汤更甜一点，还可以加入一小段玉米或胡萝卜一起炖。
有一次朋友来家里喝汤，她喝完一碗，又自己去盛了第二碗，说“这汤怎么这么甜？”我笑着说：“不加糖，靠的是莲藕的粉和排骨的鲜。”
我儿子小时候不吃藕，但只喝这道汤，现在长大了，主动要藕块吃，说“这比肉还香”。
🔸另类吃法搭配：
这道汤炖好后，配一碗米饭或小米饭，炒一盘青菜就是一顿完美的家常晚餐。
如果家里天气凉、胃口不好，这汤尤其适合。炖一锅，热气腾腾，喝一口，胃暖了，人也踏实了。
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