原创 蒜薹炒肉之前，大厨都会多加一个步骤，蒜薹清脆爽口更入味
创始人
2025-06-20 10:44:30
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#蒜薹炒肉之前，大厨都会多加一个步骤，蒜薹清脆爽口更入味
在家常菜肴中，蒜薹炒肉堪称经典。可别小瞧这道菜，大厨们烹饪前往往会多一个关键步骤，让蒜薹的口感与味道更上一层楼。
这额外的关键一步便是焯水。蒜薹虽鲜嫩，但直接下锅炒制，不易熟透且易有生涩感，还可能因炒制时间过长而失去脆嫩。大厨们先将蒜薹洗净切段，置于沸水中快速焯烫几十秒，捞出后立刻过凉水。这一焯，能去除蒜薹表面的杂质与部分草酸，使其颜色更翠绿鲜亮；过凉水则让蒜薹迅速降温，锁住脆嫩口感，为后续炒制奠定完美基础。
焯水后的蒜薹，在锅中与滑嫩的肉片、适量调料一同翻炒，能快速均匀受热。此时，蒜薹既能保持自身清脆，又能充分吸收料汁与肉香，每一口都层次丰富，鲜香可口，成为餐桌上令人称赞的佳肴。这看似简单的一步，实则蕴含着烹饪智慧，让平凡食材焕发出独特魅力，居家烹饪时不妨一试，或许能让你手中的蒜薹炒肉惊艳全家。
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