⚬香菜根，似乎总被当作“厨房边角料”丢弃。殊不知，它才是一株香菜里气味最浓郁的地方。

喜欢吃香菜的人，不妨将它洗净做凉拌，不仅香还特别有嚼头。不能接受直接吃，也可以用它来炖肉，会有意想不到效果。

东南亚人更是将香菜根运用到了出神入化的地步。比如这款泰式酸辣酱，就是把香菜根和青柠汁、小米辣、大蒜、鱼露等一起打碎搅拌而得，能把人香得一激灵！关键是，从蔬菜到海鲜，拌啥都好吃～

食谱作者@Buzz_kitchen：

“完胜泰式火锅店的酸辣酱料，从泰国回来一直念念不忘，反复尝试终于复刻成功！”

厨友@欧陽曦

“天呐！就是在泰国吃的那个味道！一毛一样啊！！！OMG！！！真的太太太好吃了！！！”

by 厨友@天线婊婊婊

“就是那个味道！就是！就是！一模一样”

by 厨友@Xxxxxxx

“感谢这个菜谱，让我做出来心心念念得泰味蘸酱，万物皆可蘸！”

by 厨友@DanaS_sg69

泰式酸辣酱

🧑🍳食谱作者：Buzz_kitchen

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🥦用料

青椒 7只

小米辣 5只

大蒜 4个

鱼露 5-7勺

白糖 1勺

青柠檬 4个

香菜茎带根 4棵

* 香菜用的不是叶子，是茎和根。

不能用黄柠檬代替青柠檬！

可以用生抽替换鱼露，味道也不错。

勺子是平时吃饭用的汤匙，所有都是用同一个勺子量的。

🍳做法

1.所有配料洗干净，青柠檬压出汁。备用。

* 注意辣度可能随着辣椒的季节和品种波动。建议先从少一点尝试。

2.除青柠外的所有配料（包括鱼露）加入料理机打成蓉。倒出来后，再加入适量青柠檬汁完成。

* 柠檬汁用量可根据个人口味适度调整。

按照这个方子的食材用量做出来就是下图中的一碗，够六个人吃火锅的量，有少量剩余。

做过的人说

lyhoshi：

就是这个味道！拌金枪鱼香极了，一点都不腻！

JIMI_Z：

终于找到想要的味道 用来拌鸡爪好吃到流泪!

Jackson1128：

没有鱼露，用的美极鲜，也很好吃。辣椒放多了一点，有点辣，还是还原度很高。

它还可以这样吃

火山排骨

厨友@纯圆皇后本尊

泰国酸辣捞汁小海鲜

厨友@李七分饱

泰式青柠鲈鱼

厨友@夏夏310

编辑：栗子、碗碗

封面来源：@欧陽曦