近两年，料理面包以其独特的魅力在烘焙界掀起了一股新风潮，正逐步成为行业的新蓝海。在这样的市场趋势下，长安开元教育集团推出了《料理面包》这本新书。

《料理面包》这本书是由彭程老师在探访完国内外百余家烘焙店铺后，充分分析现有烘焙市场，根据消费需求进行创作的。在5月11日进行了全网首发，发售当日打破出版社烘焙类专项类书籍首发销量纪录。

《料理面包》见面会

6 月20 日，备受瞩目的《料理面包》全国巡演暨冠军大师公开课于西安优美西点盛大启幕。当烘焙界大咖彭程老师与编委成员杨雄森老师踏入会场的瞬间，雷鸣般的掌声与潮水般的欢呼声此起彼伏，将现场气氛推向高潮。活动现场座无虚席，不仅汇聚了怀揣烘焙梦想的在校学子，更有毕业多年仍心系行业发展的优秀校友，以及众多慕名而来的资深烘焙从业者。他们齐聚一堂，共同期待这场烘焙知识与技艺的饕餮盛宴，现场热烈的氛围仿若点燃了每一个人对烘焙的无限热忱。

Q：彭程老师为什么会想到要出一本料理面包的书，您当初是出于怎样的出发点呢？

A：这个想法始于2016-17年我频繁去日本考察时。中国烘焙大约从2010年开始学习西方，尤其是法国，那时法式西点是风向标。但到了16-18年，我发现法国烘焙似乎遇到了瓶颈——我们学校常年邀请顶尖法国师傅授课，但他们那几年的创新明显放缓，技术呈现停滞状态。

于是我将目光转向日本。日本比中国早约三十年学习法国烘焙，并成功进行了本土化探索，形成了独特的“日式烘焙”。通过法国师傅的介绍，我接触到了日本的师傅们，并发现了与中国市场截然不同的亮点——料理面包。

这让我意识到，日本的经验和料理面包的方向值得引入中国。作为烘焙人，既要扎实做好手头工作，也要抬头看准未来方向，抓住新的风口。料理面包就是我们团队通过全球交流和实践，结合国际前瞻视野与对国内市场的深刻理解，所把握住的重要方向。后来与杨雄森等编委老师带着研发团队一版一版的打磨，终于完成了这本国内首本商用级料理面包书籍。

Q：彭程老师选择杨雄森、韩宇，常静平作为本书的从编，那彭老师您是出于什么选择的标准呢？

A：选择这个团队，其实也体现了行业从业者需要具备的核心能力组合：既要有国际前瞻视野和高超技术，又要深刻理解国内市场。

杨雄森： 作为中国最年轻的世界冠军之一，他代表了国际顶尖的技术高度。

韩宇： 从店铺实操中一步步扎实成长起来，他非常了解中国普通消费者的口味和门店的真实需求。

常静平： 在理解中国市场和塑造产品颜值方面有独到之处。

他们三人的背景和专长形成了互补，这样的组合，使这本书既能达到国际技术高度，又能精准对接全国各地消费者的需求。

在热烈的氛围中，问答环节成为全场焦点。同学们踊跃举手，抛出在烘焙实践中遇到的各类难题，求知的目光如炬，将舞台围拢成炽热的知识磁场。彭老师与杨老师凭借自己多年的行业经验给予了细致的解答，不仅让学员们受益匪浅，同时也感受到了大师们的匠人精神。

活动现场热潮迭起，精彩不断。在热烈的交流解答环节之后，充满惊喜的抽奖环节瞬间点燃全场激情，欢呼声与期待声交织，幸运儿的诞生更是将气氛推向新的高峰。而签名合影环节中，学员们排起长队，眼中满是对大师的崇敬与对珍贵纪念的渴望，定格下的每一帧画面都承载着对烘焙梦想的热忱。本次活动由王后面粉、海氏烤箱、唐人神烤肠品牌赞助。

冠军大师DEMO秀

本次冠军大师公开课，由面包双冠军大师杨雄森为西安优美西点学员们现场授课，不仅将《料理面包》书中爆款产品配方帕斯雀牛肉玉米烧佛卡夏、芝心榴莲佛卡夏、黑松露菌菇佛卡夏、芝士猪排料理面包倾囊相授，更在现场进行产品实操技巧演示。

公开课伊始，杨大师并未急于动手，而是深入浅出地拆解了四款产品背后的风味密码。从食材搭配的灵感来源、面团处理的黄金法则，到馅料平衡的精妙把控，大师的讲解条理清晰，直击要害，为学员们构建起坚实的知识框架，让学员们近距离领略到冠军大师的精湛技艺，带来了全新的感官体验和视觉盛宴。

实操环节，是将理论变成产品的精彩演示，杨老师的精准示范，将揉捏的力道、发酵的判断、馅料的处理、烘烤的火候等核心技艺，毫无保留地传递。

产品出炉后，同学们品鉴交流纷纷赞叹不已充满全场，为这场烘焙盛宴画上了最终的句号。

彭程老师《料理面包》新书的思想引领与杨雄森大师的精湛技艺，点燃了西安优美西点学子心中对烘焙的热情，从现场答疑解惑的思想碰撞到签名合影的温情瞬间，从大师课堂理论的奠基与匠心实操的展示，每一个环节都牵动西安优美学子对烘焙热爱的小火苗。

此次彭程《料理面包》全国巡演暨冠军大师公开课在西安优美西点成功举办，不仅为学员们提供了与行业大师近距离接触和宝贵的学习机会，也为行业发展注入新的活力。相信在彭程老师、杨雄森老师等行业大师的引领下，烘焙行业将迎来更多创新与突破，更多热爱烘焙的人也将在这条道路上收获属于自己的精彩。