哎呦喂，明天就是夏至啦！傍晚下楼倒垃圾，正好碰见邻居李婶端着一大盆刚擀好的面条往家走，白生生的面条上还沾着点点面粉，透着股新鲜劲儿。“赶着明儿夏至吃面呢！吃了这碗面，热天不苦夏，顺顺当当！”李婶笑着跟我念叨。这话一下子勾起了我的馋虫，也对，夏至吃面，可是咱老祖宗传下来的老习俗了，图的就是个顺溜吉利，把一年的好运都“绕”进肚子里！明天你家面条准备怎么吃？别急，这就把我压箱底的、香得嘞让人舔盘子的4种面条做法端上来，保准有一样让你看了就想冲进厨房！

为啥夏至非得跟面条“杠”上？

简简单单一碗面，能成夏至的“标配”，里头可有讲究呢！夏至一到，白昼最长，阳气旺得不行，人也容易闷恹恹的没胃口。这时候，一碗清爽开胃或是浓香四溢的面条，就成了救命稻草。面条长长细细，象征着生活的顺遂长久，吃下去，仿佛就把那份顺畅劲儿也吸溜进了肚肠。而且，新麦刚收不久，用新麦粉做的面条，那股子纯粹的麦香，就是对辛勤劳作最好的犒赏，吃着心里也踏实！

4碗香喷喷的夏至面，总有一碗击中你的胃！

准备好了吗？下面这4种做法，从北到南，从凉到热，总有一碗能让你在夏至这天吃得满头大汗也心甘情愿，或者舒坦到心尖尖上！

1. 老北京炸酱面：浓香醇厚，一口穿越胡同巷弄

这碗面，讲究的就是个“炸酱”的功夫！酱香浓郁，肉丁喷香，拌上筋道的面条和爽脆的菜码儿，那叫一个过瘾！

灵魂炸酱这样做：

肥瘦相间的五花肉（或猪前腿肉）200克，切成指甲盖大小的丁（带点肥肉更香！）。

干黄酱100克 + 甜面酱50克，用3-4勺温水慢慢澥开，搅和到顺滑没疙瘩。（黄酱是基调，甜面酱提鲜增亮度，这个组合是精髓！

锅里多倒点油（约60-80ml），烧到四五成热（微微冒烟），先下肥肉丁，小火慢慢煸，把猪油煸出来，煸到肉丁变得金黄色、有点焦边。

倒入瘦肉丁，继续翻炒到变色、散开。

倒入澥好的酱料！转中小火，开始耐心“炸”。关键来了：要不停地用锅铲贴着锅底画圈搅动，防止糊锅。这个过程大概需要15-20分钟。

你会看到酱里的水分慢慢蒸发，油开始变得清亮，酱和油逐渐分离，酱的颜色也变得深红油亮，散发出浓郁的酱香和肉香。这时候，酱就炸好了！可以撒一小撮白糖提鲜（可选）。

面条与菜码：

新鲜手擀面或切面（买现成的也行）煮熟，过遍凉开水更筋道（天热过凉水，天冷不过也行）。

经典的“面码儿”不能少：黄瓜丝、水萝卜丝、心里美萝卜丝、焯熟的豆芽、芹菜丁、毛豆仁、香椿末（时令）……摆得满满当当，五颜六色！

开吃！捞一大筷子面入碗，狠狠舀上两勺炸酱（油也要带点），再根据喜好堆上各种菜码。上手拌！让每一根面条都裹上油亮亮的酱汁，搭配脆生生的菜码，一口下去，咸香醇厚，层次丰富，香得直砸吧嘴！

2. 葱油拌面：十里飘香的极致简单

你以为复杂的才好吃？这碗葱油拌面第一个不服！几根小葱，一碗热油，就能炼出香飘十里的灵魂葱油。做法简单到没朋友，味道却高级得让人惊艳。

熬制万能葱油：

小香葱一大把（至少10根），洗净彻底擦干水分（重要！），葱白和葱绿分开，都切成寸段。

锅里倒入食用油（菜籽油或葵花籽油比较好）约150ml，冷油下入葱白段。

开小火！小火！慢慢熬。看着葱白颜色变黄，开始浮起。

这时放入葱绿段，继续保持小火。耐住性子，让葱香一点点融进油里。

熬到葱段都变成深褐色、变得干瘪酥脆，整个过程大约需要15-20分钟。关火，让余温继续浸润一下。

把熬好的葱油（连同焦酥的葱）倒入耐热的碗中。趁热加入调味：生抽 3勺、老抽 1勺（主要上色）、蚝油半勺（可选，增鲜）、白糖半勺到1勺（提味关键！），迅速搅拌均匀。万能葱油酱汁就调好了！

煮面与拌面：

细圆挂面或鲜切细面煮熟（别煮太软），捞出沥干水分，直接放入碗中（不用过水，热面拌更香）。

立刻！马上！浇上2-3勺滚烫的葱油酱汁（带点葱酥）。听着“滋啦”一声，香气瞬间爆炸！

快速拌匀，让每一根面条都油润发亮，裹上酱油的鲜甜和葱油的焦香。配个煎蛋，美滋滋！

3. 麻酱鸡丝凉面：拯救酷夏没胃口

夏至天闷热？一碗冰冰凉、酸辣开胃又裹满浓香麻酱的凉面，绝对是救星！清爽黄瓜丝，滑嫩鸡丝，加上秘制麻酱汁，吸溜一口，暑气全消！

准备面条与配料：

碱水面或鲜切面煮熟（比平时略硬一点），捞出迅速用凉开水或冰水彻底冲凉，沥干水分，拌入少许熟油（香油或葱油）防止粘连。

鸡胸肉1块（约200克），冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，煮熟（约15分钟）。捞出放凉，顺着纹理撕成细丝。

黄瓜半根，切细丝；胡萝卜半根（可选），切丝焯水；绿豆芽一把，焯水过凉；熟花生碎或炸黄豆一把增香。

秘制麻酱汁是灵魂：

纯芝麻酱 3大勺，先用2-3勺温水（或煮鸡汤）少量多次地澥开，搅到顺滑没有颗粒的糊状。

加入：生抽 2勺、香醋 2勺（喜欢酸的多放）、白糖 1勺、蚝油半勺、蒜末 1勺（灵魂！）、香油半勺、辣椒油 1-2勺（看喜好）。

充分搅拌均匀。澥好的麻酱汁应该是能缓缓流动、均匀包裹面条的状态。如果太稠，可以再加一点点温水调整。

组装开拌：

把凉透的面条铺在碗底。依次码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝（如有）、豆芽。

淋上足够多的秘制麻酱汁！撒上花生碎或炸黄豆、少许葱花。

拿起筷子，从下往上彻底拌匀！让每一根凉滑的面条都穿上醇厚的麻酱外衣，夹杂着爽脆的蔬菜和香酥的花生，酸、辣、咸、鲜、香在口中层层绽放，越吃越开胃！

4. 番茄鸡蛋炝锅面：家的味道，暖心暖胃

谁说夏至面都得凉着吃？一碗热气腾腾、汤浓味鲜的番茄鸡蛋炝锅面，是很多人的心头好。酸甜的番茄汤底，滑嫩的鸡蛋，简单却温暖治愈，是刻在DNA里的家常味道。

炝锅做汤底：

成熟番茄2-3个（选汁水多的），顶部划十字刀，开水烫一下去皮，切成小块。

鸡蛋2个打散，加少许盐和料酒（去腥）搅匀。

小葱1根切葱花（葱白葱绿分开），蒜2瓣切片。

锅里放适量油（约2汤匙），烧热后倒入蛋液，划炒成块状，盛出备用。

就用锅里剩下的底油（不够可再加点），爆香葱白段和蒜片。

倒入番茄块！转中大火，加一小勺盐（帮助快速出汁），不断翻炒按压。炒到番茄变软出沙，汤汁浓郁。

加入足量开水（想做多少汤面就加多少水）。大火烧开，尝尝味道，根据需要加点盐、少许生抽或糖（中和酸度）调味。

煮面与点睛：

汤底煮开后，下入新鲜面条（手擀面、挂面都行）煮熟。

面条快熟时，倒入之前炒好的鸡蛋块。

最后撒上葱花（葱绿部分），滴几滴香油（灵魂！），关火。

端上桌！红彤彤的浓郁番茄汤里，卧着金黄蓬松的鸡蛋和滑溜的面条。先喝一口汤，酸鲜开胃，再吃一口裹满汤汁的面条，简单朴实，却是家的温暖味道。配点小咸菜，绝了！

一碗夏至面，吃的是应时应景的习俗，品的是家常烟火的美好，盼的是一年顺畅安康的福气。无论是浓墨重彩的炸酱面，焦香四溢的葱油面，还是清爽开怀的麻酱凉面，抑或是温暖质朴的番茄鸡蛋面，总有一碗能熨帖你的心和胃。别再犹豫啦，明天就是夏至，快挑一碗你最心动的，或是把几样都试试，让这碗饱含祝福的“夏至面”，为你开启一个热气腾腾、好运连连的夏天吧！

你家的夏至面，有什么独家秘方或难忘的故事吗？快来评论区馋馋大家吧！