在沙县小吃产业园的醉有才食品科技有限公司生产车间内，工人在炒制酱料（张凌欣 摄）

从清晨到日暮，沙县区东门古街的小吃大食堂飘着蒸腾热气，白粿、春卷在明档后厨翻飞，不少游客举着手机记录下这碗“国民小吃”的烟火气。来自福州的游客吴戎感慨：“每次来沙县都像拆盲盒，老味道里总有新花样。”

这份守正创新，正是沙县小吃在数字化浪潮下从街头小食淬炼成全产业链品牌的生动注脚。截至2024年底，全国沙县小吃门店超9万家，门店年营业额超550亿元，沙县小吃店遍布全球74个国家和地区，海外门店达到229家。

聚势成链 打造产业“中央厨房”

预备菜展示区、供应链中心、研学体验中心……走进醉有才产业园，这座集食品生产、文化传承、研学教育、旅游观光购物于一体的现代化园区，为游客带来了“一站式”体验，满足了多元化餐饮市场需求，令人大开眼界。

“产业园将生产流程与观光购物体验无缝对接，游客不仅可以近距离观看酱料生产过程，喜欢的还能当场将这份沙县记忆带回家。”沙县小吃培训中心经理林丽苹介绍。

不远处，沙县小吃产业园内，醉有才食品科技有限公司生产车间里的工人正忙着炒制酱料。作为当地首家以助推小吃转型升级为目标的食品生产企业，醉有才聚焦酱料研发、米面制作及预备菜生产，主要品类包括复合调味料58类、米面制品20余种及预备菜30余种。企业负责人颜发辉表示：“在竞争激烈的饮食业，唯有创新才能突围，打造小吃产业‘中央厨房’，正是顺应市场需求的关键一步。”

如何聚势成链，打造小吃产业“中央厨房”？

近年来，沙县区建立沙县小吃产业园，做大产业，构建全产业链体系，设立沙县小吃培训总部、沙县小吃创业总部，为创业者提供创业机会，为经营者提供产业链支持。

以醉有才为引领，沙县区已规划建设1600亩的三产融合示范园，吸引淳之味、厨神食品等26家关联企业入驻。园区内，39种口味的“沙县酱”、花生酱凤梨酥等创新产品不断推出，30条预包装产品生产线开足马力，部分产品远销英法日等国，有力推动了当地食品产业集群化发展。

生产标准化离不开模式创新。2016年起，沙县推行总公司、子公司、终端店“三位一体”的运作模式，依托沙县小吃集团，在各地成立分公司发展连锁加盟店。从前端的门店经营场所、设备设施、卫生安全、服务行为，到后端的产品形态、食材、口味等，进行统一标准、统一规范。

江苏无锡店主吴春香对此深有体会：“过去现做现卖，凌晨三四点起床备料，工序复杂又辛苦，很多人身体吃不消。自从加入小吃集团，柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等都由子公司配送，人工成本降低了，经营也更加轻松。”

如今，上海、杭州、常州等20多个区域配送中心已投入运营，将标准化生产的食材快速配送到各地门店。“中央厨房”模式，推动着沙县小吃向现代产业华丽转身。

协同发展 筑牢食材供应根基

在沙县小吃的全产业链版图中，第一产业正从“原料供应配角”转变为“协同发展主角”。通过科研赋能与模式创新，当地将特色食材种植与小吃产业需求深度绑定，走出一条“强二产、带一产、促三产”的融合发展之路。

作为沙县炖罐的灵魂食材，牛奶根曾因依赖野生采集，面临供应短缺与成本高企的双重困境。2020年，在省、市政府支持下，三明农科院组建科研专班，历时5年，成功培育出“沙县奶香”“八月尤子”等8个高产高香新品种。

有了好品种，如何走向农户是关键。

为此，三明农科院药用所团队联合大洛、富口等地种植户，开展沙县特色的牛奶根种苗繁育、标准化种植等科技攻关工作。2023至2024年间，牛奶根连续占当地年林下经济新种植面积90%，成为助力沙县小吃产业的潜力股。

明椒产业同样书写着协同发展新篇章。

在沙县区虬江街道，当地依托三明农科院优势，大力发展明椒产业，采取“企业+合作社+农户”的发展模式，引进三明鸿益食品辣椒加工企业，积极推动企业与2家专业合作社、7家家庭农场、3家种植大户签订订单种植协议，并签订保底收购价协议，共种植明椒8号460亩，其中曹元村连片示范种植约100亩，可实现产值90万元以上。

“以前种辣椒随行就市，价格不好掌控。现在酱料厂以保底价收购，我们一部分可以自己销售，其余往酱料厂走，销路不用愁。”元农种植专业合作社种植户肖建清说。

沙县区以“强二产带一产促三产”的全产业链发展路径为导向，以沙县小吃原辅料需求为基础，依托国家级农业现代科技园技术优势，截至2024年底，已建设药膳食材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩、林下种植基地3万亩，年产值5亿元以上的沙县小吃原辅料种养基地。

去年，沙县区还重点推动糯山药海峡两岸智慧农业生态园、鹿茸菇培育加工基地、沪明合作特色南瓜及食用香料新品种种植示范基地等12个农产品种养殖项目，新引进台湾中药材新品种紫红人参、金线莲、人参何首乌等台湾特色中药材100亩在园区种植，进行沙县小吃炖罐药包研发，助推沙县小吃企业与合作社、农户建立长期稳定产销关系。

从田间到餐桌，一产的根基越扎越牢，为沙县小吃全产业链发展提供源源不断的动力。

品牌“破圈” 中国味道香飘世界

从闽中山区闯入全国市场，走向世界舞台，沙县小吃用守正创新和标准化路径书写着传统技艺的“破圈”传奇。

5月11日，沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店在首都利雅得国际会展中心开业，成为了首家在中东开张的沙县小吃加盟连锁店，标志着这一“国民小吃”正式进军中东市场。

通过视频可以看到，这家加盟店招牌上经典的“吃豆人”官方商标清晰可见，半开放式的厨房搭配白色餐桌，简洁明亮，不少华人华侨和沙特市民进店品尝。开业当天，营业额突破5万元人民币，多款现做的传统沙县小吃售罄。

多年来，借助共建“一带一路”等契机，我市积极推动“沙县小吃”走出去。截至目前，沙县小吃已辐射全球74个国家和地区，开设海外门店229家。这碗承载着中华饮食智慧的传统小吃，逐渐成为传播东方文化的闪亮名片。

政府搭建的全链条支持体系，为品牌出海保驾护航。近些年，沙县区成立产业发展基金，建设“五大中心”及文化研究院，从商标注册到人才培训形成闭环服务。目前，“沙县小吃及图形”集体商标已在77个国家完成注册。

在国内市场，沙县小吃同步推进“提质增量”战略。

通过“北拓西进计划”开拓西北、东北市场，高校食堂、社区长者食堂、高速服务区内，都能见到沙县小吃的身影；与上海教发集团合作，新增入驻上海立信会计金融学院、上海复旦大学（江湾新校区）沙县小吃档口；推进福银高速高桥服务区“沙县美食城”项目建设，实现沙县小吃进驻服务区……“国民小吃”多点开花，不断“破圈”。

2024年8月，沙县小吃上海运营中心建设完成并正式挂牌成立，以升级品牌形象、升级餐品质量、升级服务水平、升级运营能力、打造新消费场景等为核心业务，通过合规的商业运营和商业模式的重塑，打造集“品牌、招商、培训、直播、数字化、供应链、新媒体”7大核心能力于一体的运营模式，标志着沙县小吃品牌化发展再上新台阶。