麦浪翻滚中，蝉鸣拉开了夏至的序幕。这是一年中白昼最长的一天，此后白昼渐短，天气也热了起来。

老辈人常说 “冬至饺子夏至面”。夏至到，新麦割。烈日下，新麦收割后被碾成粉揉成面，一番揉搓拉扯后，面条便在滚烫的水中翻转，逐渐变得剔透而又柔软。暑热难耐的夏至时节，采用应季食材快速准备一碗卤汁，再把滚烫的面条用凉水过凉，和卤汁搅拌在一起用敞口的大碗装好，吸溜上一口让人瞬间清爽又痛快。

这样吃面条更营养

随着人们对健康饮食观念的深入了解，食品加工业的提质升级，精制小麦面条存在血糖生成指数高、膳食纤维和矿物质含量低等问题也被大家重视。单一的纯小麦面条已经不能满足大家对食物营养多样化的需求，面条也被赋予了更多的营养内涵，富含多种营养成分和功能活性成分的面条日益备受关注。

杂粮和薯类中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是小麦粉的好搭子。如 苦荞面条、青稞挂面、藜麦挂面、山药挂面、紫薯面等。此外，杂豆也可以入面，如 绿豆挂面、豌豆挂面等。还有各种蔬菜汁面等。

夏日推荐做法

杂蔬焖面

食材：鲜切面条、豆角、香菇、胡萝卜、木耳、酱油、盐、姜末、八角、植物油。

做法：油热后放入八角、姜末煸香，放入豆角爆炒，依次放入香菇、胡萝卜、木耳、盐、酱油翻炒。锅里加热水与蔬菜持平，大火烧开后放入面条，将面条铺平。盖上锅盖后小火焖5分钟，将面条与菜拌匀焖5分钟即可。

麻酱拌面

食材：面条、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜、豆芽、蒜。

做法：面条煮熟过凉水；胡萝卜切丝和豆芽一起焯熟备用、黄瓜切丝备用。芝麻酱用盐、水调和好后，加入醋、蒜汁搅拌均匀。将麻酱汁、菜码和面条搅拌均匀即可。

青椒肉丝拌面

食材：青椒、里脊肉、淀粉、生抽。

做法：里脊肉切丝用生抽、淀粉腌制，青椒切丝，共同炒熟。面条煮好后和青椒肉丝搅拌均匀即可。

煮面秘籍

煮面条也是有窍门的。

煮干制的面条时，不宜用大火。干面条本身很干，若在水大开的时候下面，面条表面快速糊化形成了黏黏的膜，水分不容易往里渗，热量也不容易被吸收，往往会导致面条粘连、硬心现象。干面条要用中火煮，当水面刚有小气泡的时候就把面下锅，随开随放冷水，让面条受热均匀，一般将水煮开两次，面条就熟了。

煮鲜切面或者家里现擀的面条则应该大火将水煮沸腾再下面，锅开以后煮面条的时候，还可以在水沸后加一汤匙食用油，面条就不容易沾到一起。

随着时代的变迁，面条的形式也在不断演变着。但无论形式如何变化，夏至吃面的习俗从未被遗忘。虽然夏至的炎热不足以通过一碗面条来消解，但我们在吃面的时候，会想起家乡门前那棵老树带来的阴凉，想起长辈早早擀好面等着我们回家的期待，想起家人准备菜码时的精心，想起一家人围坐在一起的温馨。在这个快节奏的时代，愿我们都能在一碗夏至面中感受时间的流逝，品味生活的本真，寻找内心的清凉。 /健康科普

作者：营养所 周莹、何丽

审核：刘爱玲

编辑：刘晓璐、张林林

监制：姚建义、于子涵