#夏季图文激励计划#酱香，是一种让人上瘾的味道。 它不像辣椒那样霸道，也不像糖醋那样张扬，而是像一位低调的老友，用醇厚的香气悄悄征服你的味蕾。今天，我们就来聊聊那些酱香浓郁的家常菜，简单易做，却能让你多吃两碗饭。

一、酱香排骨：骨头缝里都是香

排骨，大概是猪肉界最受欢迎的部位了。肥瘦相间，骨头里还藏着骨髓，怎么做都好吃。但要说最下饭的做法，还得是酱香排骨。

做法其实很简单：排骨焯水去腥，锅里放油，下葱姜蒜爆香，倒入排骨翻炒至微黄。关键来了：两勺黄豆酱，一勺甜面酱，小火慢慢炒出酱香。这时候整个厨房都会弥漫着一种让人流口水的味道。加水没过排骨，加点老抽上色，小火炖40分钟，最后大火收汁。排骨酥烂，酱香浓郁，连骨头缝里都是香味。

小贴士：炖的时候可以加几个煮熟的鸡蛋一起卤，酱香卤蛋也是绝配。

二、酱爆鸡丁：米饭杀手第一名

如果说有什么菜能让人忘记减肥，酱爆鸡丁绝对榜上有名。鸡胸肉切丁，用料酒和淀粉腌一会儿。黄瓜切丁，花生米炸香备用。

热锅凉油，下鸡丁滑炒至变色捞出。锅里留底油，放葱姜蒜爆香，一勺豆瓣酱、一勺甜面酱炒出红油，倒入鸡丁和黄瓜丁快速翻炒，最后撒上花生米。酱香扑鼻，鸡丁嫩滑，黄瓜清脆，花生香脆，三种口感在嘴里爆炸，不配三碗饭都对不起这道菜。

三、京酱肉丝：卷饼的绝配

京酱肉丝，是一道看起来简单，做起来讲究的菜。里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。热锅凉油，下肉丝滑炒至变色捞出。

锅里留底油，放三勺甜面酱小火炒香，加少许糖和水调成酱汁，倒入肉丝翻炒均匀。葱白切丝垫底，肉丝码在上面，配上薄饼，卷起来一口咬下去，酱香、肉香、葱香在嘴里交融，幸福感爆棚。

关键点：甜面酱一定要小火炒，火大了容易发苦。

四、酱焖茄子：素菜也能吃出肉味

茄子是个神奇的蔬菜，吸油又吸味，和酱香简直是天作之合。长茄子切滚刀块，用盐腌一会儿挤去水分。

热油下茄子煎至表面微黄捞出。锅里留底油，放蒜末爆香，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒香，倒入茄子翻炒，加少许水焖几分钟。茄子软烂入味，酱香浓郁，吃起来比肉还香。

小技巧：茄子先用盐腌过，不仅去涩，还能少吸油。

五、酱香豆腐：简单却不平凡

豆腐是最家常的食材，但配上酱香就能华丽变身。老豆腐切厚片，煎至两面金黄。锅里放油，下葱姜蒜爆香，加两勺黄豆酱炒出香味，倒入豆腐，加少许水焖煮入味。

豆腐外酥里嫩，吸饱了酱汁，每一口都是满满的豆香和酱香。这道菜的精髓在于：豆腐一定要煎到位，外皮要金黄酥脆，这样才够味。

六、酱牛肉：冷热皆宜的硬菜

酱牛肉是道功夫菜，但绝对值得等待。牛腱子肉冷水下锅焯去血沫，放入高压锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，重点来了：三勺黄豆酱、两勺甜面酱，再加生抽、老抽调色，压40分钟。

放凉后切片，肉质紧实却不柴，酱香渗透每一丝纤维。热吃软烂，冷吃筋道，下酒下饭都是极品。

秘诀：牛肉一定要凉水下锅焯，才能更好地去腥。