北京，2025年6月21日16:00，时逢夏至。在王府井食品商场的方砖厂69号炸酱面店内，一场以地道北京味—炸酱面为主角的美食活动——“方砖厂69号炸酱面夏至面宴暨二十四节气菜码夏季品鉴会”隆重启幕。

三大协会会长+烹饪大师到场

共证一碗面的文化高度

本次活动邀请到钓鱼台国宾馆国宴大师郝保力，国家高级烹饪大师屈浩，中国视协演员工作委员会副主席、北京曲艺家协会副主席郝金明，中国饭店协会资深会长韩明，世界中餐业联合会会长邢颖，中国烹饪协会副会长乔杰，北京烹饪协会会长云程，中国饭店协会副会长金勇，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛，中国食品安全报社副社长李国梁，东城文旅集团总经理毛向春，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长杨建业等专家泰斗莅临，活动汇聚了众多烹饪大师、行业社团及主流媒体负责人，共同见证老北京味道的传奇。

云程发表开场致辞。他谈道：“炸酱面在京菜中具有重要地位，方砖厂69号炸酱面是其中的代表，北京烹饪协会将全力支持方砖厂69号炸酱面的发展，创造京菜的更多可能。”

韩明同样对方砖厂69号炸酱面充满期待。她希望，行业内能涌现出更多方砖厂69号这样的品牌，用精益求精的精神，为中国的民生餐饮做出扎扎实实的贡献。

从胡同小院到米其林推荐

一碗面的不凡旅程

作为本次品鉴会的东道主，方砖厂69号炸酱面品牌现任掌舵者马俊杰现场向大家介绍了品牌33年来的历程。

据介绍，方砖厂69号的故事始于1992年的方砖厂胡同69号院。马俊杰从创始人宋文静、刘春燕手中郑重接过衣钵，将家族三代淬炼的炸酱面技艺发扬光大，逐步走上了连锁化经营的道路。

马俊杰深情回溯品牌初心——“三代传承只为一碗面”。从默默无闻的街边小店，到如今拥有31家直营店、单店日均客流超500人次的京城餐饮标杆，方砖厂69号用实力赢得荣耀加冕：连续六年《米其林指南》“餐盘奖”，荣膺“北京十大商业品牌”“地标美食”“北京美食名片”“年度现象级餐饮品牌”等权威称号，成为当之无愧的“北京炸酱面第一品牌”。

圆桌论坛大咖论道

大V称吃出了“妈妈的味道”

圆桌论坛环节，郝保力、屈浩与北京大V“牛爷”围绕京味美食文化展开深度对话。

屈浩从面、酱、肉、码四个层面剖析了炸酱面的“美味方法论”。郝保力也从夏至饮食文化角度谈到了炸酱面的点点滴滴，并特别强调了“匠心精神”。

拥有两千多万粉丝的超级大V“牛爷”动情声称，方砖厂69号炸酱面让他吃到了“妈妈的味道”。

三位嘉宾对炸酱面所承载的厚重京韵与市井温情感慨良多，对方砖厂69号炸酱面在标准化传承中的实践给予高度评价。

据了解，经过多年成长，方砖厂69号炸酱面沉淀出了一整套“独家标准”，涵盖“面、酱、肉、码”，如多达8道工序的制面流程、小碗干炸90分钟的炸酱、精确至一厘米见方的大块肉丁、13款菜码等，保证了不同门店之间品质如一。同时，方砖厂69号炸酱面还一直坚持免费续面续酱，免费吃腊八蒜服务。后台数据显示，吃面的顾客中续面占比近30%，仅腊八蒜一项，每月就消耗掉15吨。

活动尾声，北京非遗联盟秘书长杨建业带领的“小小非遗传承人”登台演出，北京童谣、京韵大鼓等精彩节目引得现场喝彩连连。

而中央民族大学副教授、著名画家付爱民专为二十四节气菜码创作的系列精美插画，化作宴席独特书签，完成了一场美食与文化的深度交融。

以面为媒，以心传味。从“网红餐饮地标”向“京味文化传承者”跃迁的路上，一场夏至面宴，方砖厂69号炸酱面这碗氤氲着三代人匠心的炸酱面，正以其独特的文化基因与蓬勃的品牌势能，向世界生动演绎着“匠人智慧”与“京味传奇”。（记者 李甜甜）

编辑：胡木

审校：李飞