导读：夏天使劲吃油麦菜，学会这个神仙吃法，不炒不凉拌，鲜香入味下饭

在炎炎夏日，饮食宜清淡爽口，而油麦菜无疑是这个季节餐桌上的宠儿。它色泽翠绿，口感脆嫩，富含多种维生素和膳食纤维，具有清热去火、促进消化等功效。通常，我们吃油麦菜多是清炒或者凉拌，今天就教大家一个神仙吃法——上汤油麦菜，不炒不凉拌，却能让每一根油麦菜都吸饱浓郁鲜香的汤汁，连汤汁都不剩，不炒不凉拌，鲜香入味下饭；让你在夏日也能享受别样的美味。

食材准备，精挑细选

想要做出美味的上汤油麦菜，食材的挑选是关键。首先，准备一把新鲜的油麦菜，挑选时要注意叶片翠绿、无黄叶、无虫洞，茎部鲜嫩脆爽。这样的油麦菜口感最佳，做出来的菜也会更加美味。

接着，准备上汤的灵魂食材。皮蛋一个，它独特的香味和软糯的口感能为汤汁增添丰富的层次；咸鸭蛋一个，咸香的味道是上汤的点睛之笔；火腿肠一根，增加汤汁的鲜味和口感；再准备一些蒜瓣，蒜香能提升整道菜的风味。另外，还需要适量的盐、鸡精、胡椒粉、食用油和淀粉。淀粉用来勾芡，能让汤汁更加浓稠，更好地包裹在油麦菜上。

食材处理，细致入微

将油麦菜洗净，切成均匀的段状，长度大概在5 - 6厘米左右，这样既方便食用，又能保证在烹饪过程中受热均匀。把皮蛋和咸鸭蛋剥壳，切成小块。皮蛋可以切成小丁，咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分开切，咸鸭蛋蛋白切成小块，蛋黄可以稍微压碎一些，这样在煮汤时能更好地融入汤中。火腿肠切成薄片，蒜瓣切成末备用。

烹饪过程，火候与技巧并重

第一步：焯水油麦菜

锅中加入适量的清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油。盐能让油麦菜保持翠绿的颜色，食用油则能在油麦菜表面形成一层保护膜，防止其营养流失。将切好的油麦菜放入锅中，焯水1 - 2分钟。焯水时间不宜过长，否则油麦菜会变得软烂，失去脆嫩的口感。焯好水后，迅速将油麦菜捞出，沥干水分，整齐地摆放在盘子里备用。

第二步：炒制底料

锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香。蒜末在热油中迅速释放出浓郁的蒜香，为整道菜奠定了香味基础。接着，放入切好的皮蛋丁、咸鸭蛋蛋白块和火腿肠片，小火翻炒。在翻炒过程中，皮蛋和咸鸭蛋蛋白会逐渐释放出香味，与火腿肠的鲜味相互融合。此时，可以加入少许料酒去腥，继续翻炒均匀。

第三步：熬制上汤

向锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后，转小火，慢慢熬煮几分钟，让皮蛋、咸鸭蛋蛋白和火腿肠的味道充分融入汤中。这时，汤汁会逐渐变得浓郁鲜香。接着，将压碎的咸鸭蛋蛋黄放入锅中，用铲子轻轻搅拌，让蛋黄完全融入汤中，使汤汁变得更加浓稠，颜色也更加诱人。

第四步：调味勾芡

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。由于咸鸭蛋本身有一定的咸味，所以在加盐时要适量，避免汤汁过咸。搅拌均匀后，取一小碗，加入适量的淀粉和清水，调成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子不断搅拌，使汤汁变得浓稠适中。勾芡时要注意水淀粉的用量，不要勾得太厚，以免影响口感。

第五步：浇汤上桌

将熬制好的上汤均匀地浇在焯好水的油麦菜上。热汤与翠绿的油麦菜相互交融，油麦菜瞬间吸收了汤汁的鲜香。此时，一道色香味俱全的上汤油麦菜就大功告成了。

品尝美味，感受夏日清爽

当这道上汤油麦菜端上桌，翠绿的油麦菜浸泡在浓郁鲜香的汤汁中，色泽诱人，香气扑鼻。夹起一根油麦菜，放入口中，先是感受到油麦菜的脆嫩多汁，接着是汤汁的鲜香在口中散开，皮蛋的独特香味、咸鸭蛋的咸香和火腿肠的鲜味相互交织，让人回味无穷。每一口都充满了夏日的清爽与满足，连汤汁都不舍得剩下，用来拌饭也是一绝。

在炎热的夏天，人们往往食欲不佳，而这道上汤油麦菜清淡不油腻，营养丰富，既能满足味蕾的需求，又能为身体补充所需的营养。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都是非常不错的选择。

生活就像一道道美食，需要我们用心去发现和创造。这道上汤油麦菜就是夏日里的一抹清新，让我们在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。不妨在这个夏天，为家人和朋友做上这样一道美味的上汤油麦菜，一起分享这份夏日的清爽与快乐吧！