夏天一到，菜市场就是最热闹的“鲜味大集”。任凭摊子上姹紫嫣红，最勾心尖儿的，还得是那一捆捆青翠挺拔、叶脉里都透着生机嫩菜！瞅见它们水灵灵地堆满菜摊，我心里就一准儿念叨开了：用它蒸包子吃肯定老香了！这口鲜香，就是我家夏日灶台上雷打不动的头号明星，比西瓜还招人惦记！

芹菜猪肉馅包子：

一、 发面——包子暄软的基础活儿

用普通的中筋面粉就成，倒进个大盆里。挖个小坑，酵母粉用温水化开，再加一小撮白糖给它“鼓鼓劲儿”，然后慢慢倒进面粉坑里。水一点点加，边加边用筷子搅成絮状，没干粉了再上手揉。揉面是个解压的力气活，揉到面团光滑、盆光、手光这“三光”境界就成了。盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。

二、 调馅——鲜嫩多汁的灵魂所在

1、挑嫩茎嫩心的，老叶子择掉。洗净后，把芹菜茎切成细细的小粒。关键一步来了：切好的芹菜粒撒上一点盐，用手轻轻抓揉几下，腌个三五分钟。等它自己杀出些水来，再用干净的纱布或手使劲儿攥干。

2、 选三肥七瘦的前腿肉馅，自己剁的有点颗粒感更香。肉馅放大碗里，加姜末、适量的盐、一点点提味的白胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽，最要紧的“打水”来啦！ 分几次，加少量清水或者提前泡好的葱姜花椒水，然后用筷子可着劲儿朝着一个方向搅打肉馅。这一步是包子馅多汁的关键！最后淋入一点香油和花生油，把鲜美和水分都锁住。再把咱那攥得干爽翠绿的芹菜粒倒进来，还是顺着一个方向，把芹菜和肉馅拌匀乎。

三、包制与蒸熟——白胖出锅的临门一脚

1、发好的面取出来，在案板上撒点干粉，好好揉揉排排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。把剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。托一张面皮在手心，舀上满满一大勺馅料，那份沉甸甸的满足感，从手心直抵心窝。

2、右手拇指食指配合，从面皮边缘开始，一下一下捏出均匀的褶子，左手则轻轻转动包子配合。褶子捏一圈，最后在中心稳稳收口，捏紧实包好的包子盖上湿布，再让它“醒”个十来分钟，面皮会更松软。

3、 蒸锅里加足水，笼屉铺上湿屉布或刷一层薄油防粘。把二次醒发好的包子，留点膨胀的空隙，码进笼屉。冷水上锅！ 开大火。等锅里的水烧开，蒸汽顶得锅盖噗噗响了，开始计时。保持中大火，蒸上15-18分钟（时间看包子大小调整）。焖上5分钟，让锅里的热气慢慢消下去。这一步是包子皮不塌陷、不回缩的秘诀，可急不得！

白茫茫的热气裹着芹菜猪肉那勾魂夺魄的鲜香，呼啦一下扑面而来，差点迷了眼。等热气稍散，一笼白白胖胖、喧腾饱满的大包子就亮在眼前啦！每一个都鼓胀着，表皮泛着诱人的柔光。

这芹菜猪肉馅的包子，当真是夏天厨房里最朴素的智慧——当季最水灵的菜蔬，遇上家常的肉馅，简简单单，却碰撞出这鲜嫩多汁、满嘴生香的绝妙好味！好做又好吃，您说，还有啥理由不赶紧在家蒸上一大笼呢？

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