一个人的晚餐时光，无需繁琐的烹饪仪式，简单又美味的饭菜一锅出，最能慰藉身心。而在诸多快手美食中，红烧茄丁炒面堪称绝佳之选，光是想想红烧肉末茄子那浓郁醇厚的滋味，再与劲道面条交织，就足以令人垂涎三尺，迫不及待地想要动手一试。

虽然简单，有几个小步骤需要注意一下，切丁最好放入盐水中浸泡片刻，既能防止氧化变黑，又能去除茄子的苦涩味，让口感更加清爽。

煮面时不要煮得太软烂，可以保留一丝嚼劲，这样炒出来的面才更有口感。面条煮好后，捞出沥干水分，迅速过一遍凉水，让面条瞬间“冷静”下来，锁住Q弹的口感，也避免面条粘连。

过凉后的面条倒入锅中，与茄丁、肉末充分翻炒均匀。如果觉得汤汁不够浓稠，还可以勾一点薄芡，让每一根面条都裹满浓郁的酱汁。最后撒上一把葱花，翻炒两下，就可关火出锅啦～

热气腾腾的红烧茄丁炒面被盛放在盘中，深紫的茄丁、橙红的胡萝卜、金黄的肉末、翠绿的葱花，与酱色的面条相互映衬，宛如一幅绚丽的美食画卷。夹起一筷子，面条上裹着浓稠的酱汁，入口酱香浓郁，茄丁绵软入味，肉末鲜香可口，每一口都充满了令人满足的滋味。

一个人的夜晚，无需奢华丰盛，一碗简简单单的红烧茄丁炒面，便能将平凡的日子点缀得有滋有味，让生活充满幸福的烟火气。

材料：

主料：麦芯挂面120g

配料：肉馅50g、茄子1截、胡萝卜1/2个、小葱1根、蒜2瓣

调料：生抽2大勺、糖4小勺、淡盐酱油1小勺

准备：

茄子和胡萝卜分别切丁，蒜切末，葱叶和葱白分别切碎

做法：

1、锅中加足量水煮沸，放入面条；

2、再次滚开后煮1分钟，捞出过凉；

3、锅中加少许油烧热，放入肉馅；

4、加一勺生抽炒匀；

5、再倒入胡萝卜丁和茄子丁炒匀；

6、倒入一勺生抽；

7、再加入糖炒匀；

8、添少许水，烧炖1分钟；

9、放入面条；

10、再加少许油和酱油；

11、放入葱花和蒜末炒匀，就可以出锅啦。

心得分享：

1、肉馅加点生抽炒，会更加入味；

2、面不需要煮到熟透，因为后面还要炒。