小众蔬菜南瓜尖被网友“封神”，听听营养科专家怎么说
视觉中国
夏日来临，在社交媒体上有一种小众蔬菜正在被很多美食博主推荐，它就是南瓜尖（南瓜藤上最前端的一部分）。因为南瓜是喜温作物，它的藤蔓在高温高湿的夏季生长旺盛，嫩梢（南瓜尖）产量高，口感也最佳，可以说是一种“夏日限定美食”。记者发现，还有网友说它是“可以封神的蔬菜”、“小炒南瓜尖真的绝了”。
只要是售卖蔬菜的地方，多有南瓜果实的身影，但南瓜的藤蔓似乎鲜见于生鲜市场。26日，记者先来到了位于雨花台区岱山东路上的一家大型生活超市，在生鲜区域并未有南瓜尖售卖，该区域工作人员坦言，在这里工作2年，都没看见有进过南瓜尖。随后，记者又去了一家菜市场，发现只有一家蔬菜摊位有南瓜尖卖，但量很少，7元一斤。“买的人不多，也不是天天卖，基本都是一些回头客来买，只有知道的才人会经常吃，偶尔还会有一点线上的单子。”摊主说。
而为何这多被视为“边角料”的部分可以得到网友如此高的评价？它的营养价值又如何？南京同仁医院营养科主任、副主任医师渠慎强在接受记者采访时表示，其实夏季的南瓜尖水分高、口感脆，富含膳食纤维、维生素C、钾等多种营养成分，确实是一道不错的菜品选择。
南瓜尖的吃法也简单，选取较嫩的茎叶，撕去老皮，洗干净叶面上的污渍，然后焯水后捞出，煲汤、凉拌、清炒等都可以。“但在食用南瓜尖之前，一定要洗净，防止农药残留。”渠慎强还提醒，南瓜尖也含有一定量的草酸，肾结石、骨质疏松、痛风或高尿酸血症患者等建议适量食用，以免给身体带来不利影响。
对于健康人群来说，其实不止南瓜尖，南瓜的浑身都是宝，从它的花到藤、从肉到皮，从瓤到籽，都是可以吃的、具有很好养生作用的食物。比如南瓜花也可以炒着吃，它富含一种叫”云香甙“的营养元素，能软化血管、清除血管内垃圾，预防血斑形成和动脉硬化；将南瓜籽洗净后晒干或烘烤，口感香脆，其富含的镁、锌、蛋白质等营养物质对心脏健康、提高免疫力等都有益处。
“需要提醒的是，夏天气温高，特别是叶菜类，最好在清洗后就直接烹饪，如需保存时间较长，最好在不洗的情况下通风存放，这样可延长保鲜时间。”渠慎强介绍说，在烹饪蔬菜时，尽量缩短烹饪时间，可以最大程度的减少蔬菜中营养成分的流失。
扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
校对 胡妍璐