文楼汤包

老复兴

运河之畔，淮安老字号如同镌刻着城市记忆的文化密码，历经岁月沉淀，在新时代焕发勃勃生机。今世缘、文楼、老复兴饭店……这些承载着千年淮扬文化的“苏字号”品牌，以坚守为根、以创新为翼，不仅书写着各自的复兴传奇，更解码传统与现代交融发展的深层逻辑，成为江苏文化传承与商业创新的鲜活样本。

古窖新生：白酒香里的守正创新

今世缘前身高沟酒厂建于1949年，曾作为“三沟一河”之一“近销淮北行千里，远及湖广畅九江”，有着十分辉煌的历史。

然而20世纪八九十年代，随着市场竞争的加剧，也曾走过一段不平坦的道路。今世缘人不服输、不低头，一方面坚持做好酒，在继承和延续“老五甑续渣法”传统工艺的同时，改造传统设备，引入现代生产方式，融进现代科学技术，确立科学的工艺流程及各环节的基本规则和重要指标，使传统酿酒业焕发青春；另一方面在传承、保护和发展“高沟”老字号的基础上，推陈出新，衍生品牌，形成“高沟”与“今世缘”“国缘”三个新老品牌相互促进、相互推动的良性发展局面，其中“高沟”商标被认定为“中华老字号”。

如今，“今世缘”“国缘”等品牌不仅畅销全国，更以“苏酒名片”的姿态走向世界，在白酒市场绽放独特魅力。

汤包传情：百年老店的文化突围

乾隆年间创立于河下古镇的文楼饭店，自诞生起便与运河文化深度交融。作为文人雅士汇聚的风雅之地，这里曾见证无数诗酒唱和的佳话，而文楼汤包正是在这样的文化氛围中应运而生。

文楼汤包始于清嘉庆二十二年，流传百载，历史悠久，被称为“淮点三绝”之一。“绝”不仅指它的美味，还包括独特的制作过程。包馅是以肉皮、鸡丁、蟹黄等十二种配料混合而成；汤包的面皮薄如纸，且透亮，就是汤包装盘也是一个技术活，没有个冬练三九、夏练三伏的过程，不是包子破就是烫伤手。这种精益求精的工匠精神，让文楼汤包成为“淮点三绝”之首，更成为“苏字号”美食文化的标志性符号。

文楼饭店还将非遗技艺展示融入用餐过程，食客可现场观看汤包捏褶、灌汤等工序，感受传统美食背后的文化魅力。如今，文楼汤包不仅成为游客打卡淮安的必选美食，更通过冷链技术远销海外，让全球食客共享“苏字号”美食的独特风味。

宴席焕彩：非遗技艺的时代新生

蒋坝老复兴饭店是老字号获新生的代表。始建于20世纪初的老复兴饭店，被赞有“南北”风味,曾兴盛一时。后随着世事变迁,生意不复往昔。

2012年,蒋坝镇为挖掘和弘扬蒋坝美食文化,对饭店旧址进行改造扩建,改名“老复兴饭店”。老复兴饭店以非遗技艺为核心，推出彭祖养生宴、国士无双宴等特色宴席，将淮安特色食材与养生理念相结合，深度挖掘淮安饮食文化内涵。主厨杨付春大师的“酸汤鱼圆”制作技艺被列入非物质文化遗产名录，他做的酸汤鱼圆以鲜嫩香醇的味道、绵软细腻的口感、外黄内白的色调，成为一种独具特色的佳肴。

老复兴饭店还与周边学校、旅行社合作，开发亲子体验、文化研学等活动。凭借文化与商业的深度融合，老复兴饭店不仅成为蒋坝镇“美食+旅游”的标杆企业，更带动当地餐饮产业升级，形成以非遗为核心的特色产业链，为“苏字号”非遗品牌的活化利用提供了创新范本。

从酿酒古窖到美食蒸笼，从传统技艺到现代商业，淮安老字号的复兴之路，是“苏字号”品牌传承发展的生动缩影。它们以文化为魂、以创新为魄，在坚守与突破中，不仅让古老的品牌焕发新生，更探索出一条传统文化创造性转化、创新性发展的路径。这既是对江苏地域文化的深情守护，更是对新时代商业逻辑的深刻诠释，为“苏字号”品牌走向世界注入源源不断的文化自信与创新活力。 淮服宣