夏天到了，气候炎热，孩子的饮食也需要做出相应的调整。萝卜白菜在冬季是滋补好物，但夏天不妨让孩子多尝尝这应季的“8 鲜”，既能满足味蕾，又能鲜嫩解暑，为孩子的夏日健康成长助力。接下来，就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

外婆菜炒肉

准备食材：蒜苔、牛肉、外婆菜、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、首先准备一斤蒜苔切成丁，锅中烧水，水开加入1勺盐和少许食用油，倒入蒜苔，焯烫30秒捞出控干水分。

2、另起锅烧油，放入适量的牛肉末，煸炒至变色，加入1勺料酒、少许老抽、蒜末、小米辣，继续炒香，炒至肉末上色。

3、倒入一包外婆菜，炒干水汽后倒入蒜苔，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺生抽、1勺蚝油，最后大火翻炒均匀即可出锅。

凉拌土豆丝

准备食材：中等大小的土豆2个、青红椒各半个、大蒜3瓣、香菜一小把、白醋2勺、生抽1勺、盐半勺、白糖半勺、花椒油1勺、辣椒油1勺（可选）。

处理土豆：土豆洗净去皮，先切成薄片再改刀成细丝，刀工不好的可以用擦丝器。切好的土豆丝立刻泡进冷水里，滴几滴白醋防止氧化，还能让口感更脆。

焯水关键：锅里水烧开后加一勺盐，土豆丝沥水下锅，焯10-15秒就行，捞出来马上过冰水。这里千万注意别煮过头，筷子搅开能看见半透明就赶紧捞。

配菜处理：青红椒切细丝焯水5秒，大蒜剁成末，香菜切段备用。有个小技巧是用热油泼一下蒜末，香味会更浓。

调灵魂酱汁：空碗里放生抽、醋、盐、糖、花椒油，爱吃辣的加辣椒油，搅匀后尝尝咸淡，要比平时炒菜咸一点，因为土豆会吸味。

拌制手法：把彻底沥干的土豆丝、青红椒丝放大盆里，先倒三分之二酱汁拌匀，静置2分钟让土豆吸收味道，再撒蒜末香菜，淋剩余酱汁，最后从下往上翻拌，这样不容易断丝。

装盘技巧：用筷子旋转着堆成小山状，顶上撒点白芝麻或花生碎，边上摆两片香菜叶点缀。夏天吃的话冷藏20分钟更爽口，记得盖保鲜膜防串味。

香菇蒸鸡翅

【食材】

香菇、鸡翅、金针菇、姜丝、葱花

【做法】

1、买来的鸡翅处理干净切成小块放入碗中，香菇清洗干净切成小块放入碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺白糖，一勺淀粉，一勺香油，适量姜丝抓拌均匀，腌制20分钟备用；

2、准备一个大碗，碗底铺上一层金针菇，再铺上腌制好的鸡肉，水开后上锅蒸15分钟，出锅前撒上葱花即可。

芹菜木耳炒鸡

准备食材：鸡胸肉200克切薄片，干木耳15克提前泡发，芹菜3根去老筋斜刀切段，蒜3瓣切片，姜一小块切丝，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1茶匙，白胡椒粉少许，盐适量，食用油2勺。

处理食材：泡发的木耳摘去根部撕成小朵，用开水焯1分钟捞出沥干。鸡片加1勺生抽、1勺料酒、半茶匙淀粉、少许白胡椒粉抓匀腌10分钟。

热锅凉油：中火烧热炒锅倒1勺油，放鸡片快速滑炒至变色立刻盛出，这样鸡肉才嫩。

爆香调料：锅里再加1勺油，下蒜片姜丝爆出香味，转大火扔芹菜段翻炒30秒，看到芹菜颜色变翠绿就对了。

合炒出锅：把木耳和炒好的鸡片倒回锅里，淋1勺生抽、撒半茶匙盐，颠锅翻炒均匀。最后沿着锅边淋小半碗水淀粉勾个薄芡，等汤汁裹满食材就能装盘了。

芝麻酱拌菠菜

材料：新鲜菠菜 200g、芝麻酱 2-3大勺、酱油 1大勺、醋 1小勺、大蒜 1瓣、糖 1/2小勺、香油 适量、辣椒油（可选）适量

步骤：

1. 清洗菠菜：将新鲜菠菜洗净，去掉根部，放入大碗中，稍微漂洗干净。

2. 焯水：锅中加水，水开后将菠菜放入锅中焯水，煮1-2分钟后捞出，立刻放入冷水中浸泡，以保持菠菜的绿色。

3. 挤干水分：将焯过水的菠菜捞出，用手挤去多余的水分，切成适当长度（大约3-4厘米）。

4. 准备调料：大蒜切成蒜末，芝麻酱倒入小碗中，加入酱油、醋、糖、香油，调成均匀的调料汁。

5. 拌芝麻酱：将切好的菠菜放入大碗中，加入准备好的调料汁，再加入蒜末，充分拌匀。

6. 调味：根据个人口味可以加入适量的辣椒油，调节酸甜咸的平衡。

7. 装盘：拌好的芝麻酱菠菜装盘，撒上少许熟芝麻或香葱花点缀，增添风味和美观。

冬瓜肉丸汤

【食材】

猪肉末、冬瓜

【做法】

1.肉末加淀粉、盐、葱姜水、油，顺时针搅拌上劲。

2.热锅放少许油下冬瓜翻炒均匀。

3.加没过食材的清水煮3分钟关小火下肉丸煮1分钟定型。

4.转中火煮至肉丸熟透，起锅前可放盐调味。

猪肝菠菜汤

材料：猪肝、菠菜、姜、盐、料酒、生抽、淀粉

做法：

1. 猪肝洗净切片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水几次，去除血水。

2. 浸泡好的猪肝捞出，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

3. 菠菜洗净切段，姜切丝。

4. 锅中加入适量清水，放入姜丝煮开。

5. 放入猪肝煮至变色，再加入菠菜煮至断生。

6. 适量加盐调味即可。

西兰花炒腰果

材料：西兰花、腰果、蒜、盐

做法：

1. 西兰花切成小朵，焯水备用。

2. 蒜切末，锅中放少许油，油热后放入腰果，小火炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒。

4. 适量加盐调味，最后放入腰果翻炒均匀即可。

家长们不妨在夏天为孩子精心烹制这 8 道美食，让孩子在享受美味的同时，也能顺应时节，健康成长。