陈浩强在原有古法烘焙荔枝干的基础上引进创新技艺

文/图 羊城晚报全媒体记者 文聪 通讯员 叶惠涛

今年荔枝迎来丰收年，漫山遍野的荔枝压弯枝头。如何让这份“甜蜜”延续一整年呢？在东莞市大朗镇，当地人通过对传承百年的非遗技艺“烘焙荔枝干”进行创新，把这一岭南佳果制作成了荔枝干。

“非遗古法+创新技艺”

走进大朗镇水平村的荔枝干非遗工坊，炭火香气与数字化显示屏形成奇妙组合。第五代传承人陈浩强看着智能温控仪，精准调节着烘焙炉的湿度与温度。在烘干机上，整齐叠放着一层层的荔枝干，果粒饱满、果色黄褐、香味扑鼻。记者剥开一颗荔枝干看到，果肉水分已经被烘干，放进口中，轻轻咀嚼，蜜甜醇香。

荔枝干加工有日晒和热干燥等方法。陈浩强采用炭火焙制的方法，在原有古法烘焙荔枝干的基础上引进创新技艺，让荔枝干保留原有的味道，但是出品效率大大提升。

荔枝干需要经过70多个小时的烘焙，全程守候焙制、控温、交替晾焙，经过“落生”“回炉”“温果”三个工序。经验丰富的师傅会根据炉中荔枝的状态作出实时调整，之所以要这样做，是因为炉温低了不利于水分散发，轻则拖慢烘焙进度，严重时甚至会造成荔枝变质；炉温高了会使荔枝过度脱水而烘焦，甚至会烧掉整炉的荔枝。中途还要卸下来，回一下火，然后再上去烘，反反复复要三次，最终成就这份美味。

陈浩强说：“从荔枝鲜果进来，先烘30个小时左右，然后晾一两天，再回炉焙30个小时左右。在翻动炉中的荔枝时，必须得让荔枝受热均匀。前期温度可以高一点点，最后会控制在62℃左右低温慢烘，慢火焙出来的荔枝干更漂亮。”

一般来说，为了保障荔枝干的香甜，荔枝烘制后需要挑拣出裂果、爆果。陈浩强向记者展示他们制作的特级荔枝干，果壳透如琥珀，果肉凝若蜜膏，一经上市便成网红爆款。

五斤荔枝做一斤荔枝干

陈浩强说，一般五斤荔枝晒成一斤荔枝干。荔枝所有珍贵精华浓缩成了小小一颗的荔枝干，再经由挑选分拣，装箱储藏，这份夏日的香甜得以延续至全年。

“这些荔枝干都是这几天晒烤好的，我的客人都在订了，都喜欢吃或者拿来煲汤、泡茶、泡酒。”陈浩强说，荔枝干被晒干了之后，也不用担心变质腐烂，通过物流运输，成本也不高。

“今年我们预计要烘焙1万斤荔枝干左右，今年我们荔枝收成15万斤左右，预计会拿5万斤荔枝来烘荔枝干。”陈浩强透露，视荔枝干质量，以30—60元/斤的价格销售，市场波动较大。而东莞本地人晒制荔枝干是一种传统，因为晒好的荔枝干可直接食用，又可以配合大枣煲水饮用，是本地人家中常备的天然果品。“而在过去，一些大朗人下南洋打工，那时候吃不到新鲜荔枝，总是拿荔枝干作为手信，然后带着荔枝干漂洋过海，打开白布袋那刻，整个房间都是大朗的味道，闻一闻就能梦见老家的荔枝林。”

编辑：邬嘉宏