老话说得好：“小暑大暑，上蒸下煮”，暑热夹着湿气，缠得人周身不爽利，胃口也蔫了。这时候，餐桌上若少了那几样清灵水润、祛湿健脾的瓜菜，简直难以想象如何熬过这漫漫炎夏！它们水分充盈，自带清凉属性，是大自然赐予我们安稳度夏的恩物。今天，就给大家端上四道家常又顶呱呱的瓜菜，让它们在酷暑中为你撑起一片清凉绿荫。

一、黄瓜胡萝卜炒鸡丁

家常做法：

1、鸡胸肉或瘦肉切小丁，用点料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌个十来分钟。

2、黄瓜、胡萝卜洗净也切丁，再切点蒜末备着。

3、锅里油热，先把鸡丁滑炒变色盛出来。

4、用余油爆香蒜末，胡萝卜丁先下锅略炒软点。

5、倒入黄瓜丁，快速翻炒几下，黄瓜一变透亮就把鸡丁倒回去。加点盐、一点点糖提鲜，喜欢可以淋几滴香油，翻炒均匀出锅。黄瓜别炒久，脆生劲儿才爽口！

二、五花肉炒茭瓜

家常做法：

1、茭瓜洗净切片，稍厚点口感好；五花肉切薄片。

2、锅烧热，不用放油，直接下五花肉片小火煸炒，逼出油脂，炒到肉片边缘微焦。

3、放入蒜片、姜片（喜欢辣的加点干辣椒段）爆香。

4、转中大火，倒入茭瓜片快速翻炒。

5、炒到茭瓜片变软，淋入适量生抽，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。茭瓜易熟，炒久了容易软塌。

三、冬瓜虾仁黄豆汤

家常做法：

1、冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或块；黄豆提前泡发好（或直接用罐头黄豆更省事）；虾仁处理干净备用；切几片姜。

2、锅中放少许油，爆香姜片，喜欢清淡也可以略过爆香这步，直接加水煮。

3、加入足量清水，放入泡好的黄豆，大火煮开，转小火煮15-20分钟，把黄豆煮软。

4、放入冬瓜块，继续煮到冬瓜变得透明、用筷子能轻松戳入。

5、放入虾仁，煮至虾仁变红弯曲。加适量盐、一点点白胡椒粉调味，撒点葱花即可。汤清味鲜，暑热天喝一碗，浑身舒坦。

四、大虾炒丝瓜

家常做法：

1、丝瓜刮去棱（皮嫩可不去），滚刀切块或切条；鲜虾去壳去虾线；准备蒜末。

2、锅中油稍热，放入蒜末爆香。

3、倒入虾仁，快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。

4、锅中留底油（可再加少许），放入丝瓜块，中大火快速翻炒。

5、炒到丝瓜边缘变软、颜色更翠绿时，倒入虾仁。

6、淋入少许料酒（或清水），加盐调味，快速翻炒均匀，最后淋几滴香油即可出锅。全程快炒是丝瓜翠绿不黑、口感嫩滑的关键！

暑气蒸腾，身体被湿与热轮番裹挟的时节，厨房里那几味清润的瓜菜，是唇舌间的甘泉，亦是脾胃的守护者。天再热，灶火再灼人，也别吝惜为家人捧上这一盘盘碧玉般的清甜。让这四样顶呱呱的瓜菜，陪你安安稳稳地，把炎夏过得有滋有味，清凉自在。

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