颜色金黄，香气四溢，咬一口，外皮酥脆，里层软糯香甜，带有南瓜浓郁的香味和清甜的味道，这就是餐饮界和炸货界的新品——菩提南瓜。

据了解，云南嫩丫农业科技开发有限公司、上品优食（青岛）食品有限公司、成都海通森美食品有限公司、成都享口福食品有限公司等多个企业都推出了这款产品。

那么，作为继锅巴土豆、包浆豆腐之后，从云南走出的第三款地方特色美食，它前景如何？能否能像锅巴土豆那样，成为一款大单品？

冷食传媒 | 吕翠平

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嫩丫、海通森美、上品优食等多家企业发力菩提南瓜

云南嫩丫农业科技有限公司是行业内最早推出菩提南瓜的企业之一，并在今年大力推广，菩提南瓜的知名度大大提升。今年2月，嫩丫还获得了尚普咨询颁发的“云南菩提南瓜 品类开创者”的市场地位证明书。

成都海通森美食品有限公司也是行业内较早推出菩提南瓜的企业之一，在去年年底就推出了这个产品。

据该公司介绍，海通森美是一家供应链企业，之前给很多客户供应锅巴土豆、薯条、炸鸡等产品，去年在市场上看到菩提南瓜之后，觉得很有卖点，就推出了这款产品。

据介绍，海通森美菩提南瓜采用云南西双版纳地区独有的野生南瓜，外酥里糯，细腻绵密，自带南瓜的香甜，可以搭配番茄酱、蛋黄酱等出餐，口味更佳。

同样看上菩提南瓜的还有上品优食（青岛）食品有限公司。

该公司王经理介绍，这款产品是今年4月份推出的，公司之前主要生产速冻裹粉类油炸小吃，比如，锅巴土豆、黄金地瓜条、狼牙土豆等。在菩提南瓜之前，公司曾经推出过一款天妇罗南瓜片，但因其主要针对中高端餐饮酒店，适用场景有限，没能推广开来。

今年，上品优食对天妇罗南瓜片进行改良升级，用南瓜块代替了南瓜片，推出了菩提南瓜这个新品。

不过，上品优食的菩提南瓜与市面上的产品略有不同。

“市面上大部分菩提南瓜用的是云南当地的品种，我们也曾经专门尝试用那个品种，但是发现，从口感、粉糯程度、甜度等各个方面都不如贝贝南瓜。所以，我们最终决定选用贝贝南瓜代替云南南

瓜。”王经理介绍说，自4月份推出以来，市场反馈很不错。

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低糖健康、毛利高烹制方便、多场景适用

在业内人士看来，菩提南瓜能迅速在行业内引起关注，有其必然性。

广东创银也代理了嫩丫食品的菩提南瓜。创银食品在视频号中介绍，嫩丫菩提南瓜最大的卖点有三个，第一个是低糖，第二是香糯清甜，瓜香味浓，第三是颜值高，金黄金黄的。

事实也确实如此。据嫩丫食品菩提南瓜的产品介绍，菩提南瓜在加工过程中，采用降糖工艺，运用蒸烤技术，在南瓜水分蒸发的同时，保持粉沙的口感，保留南瓜营养，自带南瓜香甜。

上品优食王经理也认可这一观点，他介绍，近年来消费者对于健康关注度提升，在食材选择上，更倾向于粗粮。菩提南瓜选用南瓜作为主食材，迎合了消费者吃出健康的心理需求。

此外，菩提南瓜还有一个突出的优势，那就是毛利率高。

他介绍，和锅巴土豆、干梅薯条一样，菩提南瓜也是油炸小吃的一种，再加上它是一款新品，因此，这款产品的毛利率是非常可观的。厂家给经销商留出了足够的利润空间，终端餐饮毛利率也很高。他算了这样一笔账，菩提南瓜每袋800克，经销商售价在15元左右，餐饮终端在售卖时，每份大约200克，售价在15元到18元左右。一袋菩提南瓜可以出餐4份，为餐饮店贡献60元左右的营收，毛利率相当可观。所以，现在不论是经销商还是餐饮终端都很乐意推广这个产品。而且，南瓜作为一种常见食材，不需要额外进行消费者教育，推广难度比较低，市场接受度很高。

经销商张女士也在销售嫩丫菩提南瓜。她表示，菩提南瓜口感好，烹饪方便且应用场景非常多样。

“基本上试用过的，都对这个产品的口感非常满意。而且它烹饪方式非常多样，可以油炸，也可以用空气炸锅，还可以用烤箱或者微波炉加热，都非常方便。”此外，从应用场景来说，既可以用于中高端餐饮酒店，做成创意菜品；也可以像小酥肉那样，作为火锅店的餐前小食；此外，还能像锅巴土豆那样，作为休闲小零食，在炸货铺等售卖，适用渠道比较广。

作为行业内较早代理菩提南瓜的经销商，刘策认为，菩提南瓜能够火起来，或许还与其地理属性和名字有一定关系。

他介绍说，温州有一家企业推出过一款名为“富贵南瓜”的产品，产品跟菩提南瓜差不多，但是因为没有记忆点，最终没能推广开来。菩提南瓜将产品与云南紧密结合在一起，而云南在很多人的印象中都是旅游胜地，自然对当地美食也心向往之，愿意尝鲜。“现在，很多客户直接就说，我就要菩提南瓜，其他名字不认。”

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处于产品推广阶段未来前景尚待时间验证

在业内人士看来，尽管已经有数个厂家在生产菩提南瓜，但是从整体市场来说，目前尚处于产品推广期。

刘策介绍说，他刚开始代理菩提南瓜时销量特别大，还一度出现供不上货的情况。3月份之后，随着新品牌增多，菩提南瓜的销量开始回落。

但是他认为，从品类来看，经过一段时间的推广后，未来菩提南瓜会和锅巴土豆一样，成为一款常规产品。

海通森美也认为，菩提南瓜前景可期。日式小吃天妇罗（裹浆蔬菜）一直都很受欢迎，所以像锅巴土豆、菩提南瓜这种做法，既能保留食材原本的营养，又能带来不一样的口感体验的产品是很不错的。现在大家越来越注重健康饮食了，这种不过分加工的小吃肯定会更受欢迎，特别是店里能提供一些搭配的蘸料，比如蜂蜜芥末酱，沙拉酱之类的酱料又能开发出好多新口味，让产品拥有更多可能性。

张女士则认为，这款产品的未来存在很大的不确定性。

她介绍说，嫩丫菩提南瓜的产品是非常不错的，多家餐厅和乡厨团队试用后，都对产品非常满意，也有不错的回购率。

但是，任何一款产品想成为大单品都需要天时地利人和。当前，我国消费市场比较低迷，在这个大环境下，菩提南瓜究竟能否成长为大单品，还需要时间验证。她以乡厨包桌为例进行了说明。原来很多四五十桌的大席，产品用量自然大，但是现在，很多乡厨包桌都是一二十桌，甚至更少，对产品的用量自然就少了。