同样都是开餐厅做餐饮。本地人和外地人做出来的餐饮，会是一样的味道的么？

大概率，还是会有区别的，这也是一方水土养一方人，有时候，这种东西就是这么不可思议。比如说，以前有个中文说得很溜的加拿大人大山，跟姜昆学说相声，那叫一个顺溜啊，但是，他中文说得再好，就是没有那个相声的味，这真的就是骨子里的东西，是不可改变，也是学不来精髓的。

现在都在说在上海很难吃到正宗味道的本帮菜的了，包括很多的老字号，也是都走样了，据说是老师傅退休，学徒们没有把师傅的本事学到手，也说是学徒们少有上海本地人，就像让外地人去唱沪剧，总是唱不出来那个韵味的。

我自己感受最深的，就是新场古镇的“鸡汤豆腐花”了。

在我还没有到过新场古镇之前，我就知道那里的知名度最高的小吃“鸡汤豆腐花”了，因为上海电视台的几档节目，像《人气美食》啊，《名医养生》啊之类的，都介绍过，除了记者是实体店探访过，还请过老板到演播厅现场操作示范过，至于短视频平台上，网红打卡的视频更是多了。当然了，他们介绍的这家，叫作“张记”，老板是本地人。还记得顾竹君老师也来插过一脚，她在镜头里说，她每次到新场古镇都要特意去吃这家的鸡汤豆腐花，鲜是鲜得来。

几年前我总算是去了新场古镇，也慕名找到了这家“张记”，我们吃了他家的鸡汤豆腐花和荠菜大馄饨，确实是名不虚传，我们都很满意。

去年吧，我们又去了一次新场古镇，好家伙，冒出了好多家的“鸡汤豆腐花“店铺，我也看到过网友们的帖子，说新场古镇的鸡汤豆腐花，唯有这家“张记”是正宗，本地人开的，其他的都是外地人跟风的，都不好吃。

只是，才是下午，那家“张记”的鸡汤豆腐花和荠菜大馄饨居然都已经卖光了，我们就去吃了旁边的另外一家，招贴上说也是上过《人气美食》的。

果不其然，这哪是什么鸡汤豆腐花啊，一言难尽，吃了几口就不吃了，不是我一个人觉得不好吃，而是我们都觉得不好吃。

别看只是一碗小小的鸡汤豆腐花，也是有技巧的。也就像那家“张记”老板一直在吆喝的那样“本地人开的，本地人开的”，好像是在传递某一种信息，就看听者怎么来领会了。