在四川，炎炎夏日，当热辣滚烫的火锅与冰爽Q弹的冰粉和凉虾相遇，便是蜀地特有的味觉冰火二重奏。如今，冰粉、凉虾在保持传统制作手艺的同时，也紧跟时代潮流衍生出许多新口味，老味道成为年轻人夏天必打卡的“消暑神器”。

在成都，吃火锅的最佳拍档就是冰粉，冰粉的历史可追溯至明清时期，如今，很多店铺仍延续着最传统的制作方式。制作冰粉的主要材料就是这个直径不到1毫米的小颗粒——冰粉籽，是草本植物石花籽的种子。

制作师 刘丹：这个是我们浸泡好的冰粉籽，放在准备好的水里面，揉搓它，就像洗衣服一样揉搓它，然后可以看到泡好的冰粉籽里面它是有很多浆的，要的就是把浆搓出来，大概这个过程需要揉搓七到八分钟。冰粉浆搓好之后，需要把这个可食用凝固剂，一般是碱性物质，少量多次往里面加入，然后不停搅拌，然后顺时针搅拌。

半个小时后，黏稠的冰粉浆凝固成果冻状，在碗底铺上碎冰，舀上几勺冰粉，再淋上手工熬制的翻砂红糖，一碗传统冰粉就做好了。现在，根据大众的口味，冰粉还衍生出很多创新口味，加入柠檬片，就是酸甜可口的柠檬冰粉，加入红豆、糍粑、葡萄干等配料，就是口感层次更丰富的什锦冰粉。

在成都，冰粉是消暑的代表性甜品，而在自贡、泸州等川南地区，另一种传统小吃“凉虾”同样是消暑甜品的主角之一。

名字里有“虾”却不见“虾”，将大米粉、糯米粉等材料依次倒入锅中，小火边熬制边搅动，米浆变得浓稠后，通过带孔的容器滴滤进冰水里，米浆遇冷凝固成流线型虾身，因此得名“凉虾”。

从成都平原的冰粉到川南的凉虾，这些沁着凉意的舌尖滋味，既是蜀地对抗暑热的生活智慧，更是刻进川人基因的文化记忆。

当麻辣与清甜在盛夏交织，一碗冰粉凉虾也盛下了整座城市的烟火与温柔。

延边冷面：汤底酸甜透心 冰爽直抵灵魂

作为我国朝鲜族最具代表性的传统饮食之一，延边朝鲜族冷面以其独特的制作技艺和悠久的历史，成为了当地人夏日消暑的必备佳肴。

正值暑期，延吉市内各个冷面店里人头攒动。一碗酸甜可口的冷面是当地居民和外地游客的必备解暑美食。延边朝鲜族冷面的面条选用优质荞麦粉，经过反复揉压，口感筋道爽滑。而它的灵魂——汤底，则在牛肉汤基础上，加入苹果、梨等水果调味，最后冰镇至透心凉，酸甜中带着果香，一口下去，暑气全消。

除了传统的“水冷面”，当地还创新推出了“拌冷面”，加入辣酱、黄瓜丝、牛肉片等配料，香辣开胃。无论是哪种做法，延边冷面都承载着朝鲜族人民的饮食智慧，成为当地的文化符号。

夏日品味朱桥甲鱼羹 鲜香里的养生智慧

在江苏淮安，朱桥甲鱼羹有着 “淮扬一绝”的美誉。甲鱼羹不仅肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢，更有补气养阴、清热、消肿祛瘀的作用。醇、鲜、肥、美，一盅地道的朱桥甲鱼羹，滋补和美味相融。

盛夏时节，来上一盅地道的朱桥甲鱼羹，成为不少淮安人的消暑选择。在淮安的这家老字号淮扬菜馆内，不少食客正围坐一堂，品尝朱桥甲鱼羹。

朱桥甲鱼羹的发源地淮安朱桥镇，湖塘星罗棋布，光照充足，是甲鱼生长繁殖的天然乐土。淮扬菜厨师高露，从事朱桥甲鱼羹的烹饪已有整整15年。他告诉记者，朱桥甲鱼羹之所以鲜香味美，秘诀众多。首先要精选本地鲜活的甲鱼，以此为基，烩出的羹汤才更加鲜美、浓稠。其次，搭配葱、蒜等食材，再佐以精心熬制的鸡汤或浓汤。

淮扬菜厨师 高露：要选用公甲鱼，因为公甲鱼它的裙边比较厚，肉质比较细腻。在烩制过程中我们还要选用熬制3到4小时的大骨头汤或者鸡汤，因为这样熬制出来的羹不仅汤汁黏稠，而且味道鲜美。

从传统饮食文化的角度来看，朱桥甲鱼羹不仅美味可口，更具有极高的消暑和养生价值。明代医家龚廷贤所著的《药性歌括四百味》中记载鳖甲 “鳖甲咸平，劳嗽骨蒸，散瘀消肿，去痞除症”。甲鱼味甘、性平，有滋阴凉血的功效。夏至时节，气候炎热，人体极易出现燥热、口干舌燥、心烦失眠等 “上火” 症状，朱桥甲鱼羹的滋阴特性恰好可以帮助身体调节，缓解内热，还能补充水分，改善高温食欲减退的问题。

淮安市淮安医院中医科医生 胡阳：甲鱼羹中的蛋白质和多种营养成分，能够快速地补充身体需要，另外甲鱼味甘、性平，具有补肝肾养精血的作用，适量食用可以有助于缓解燥热感，让人感到更加舒适。

如今，朱桥甲鱼羹不仅是淮安人餐桌上的常客，也正在走出江苏，走向全国，让更多人品尝到这道凝聚着匠心与智慧的美味佳肴。

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