在会宁广袤的美食版图上，浆水面如同一枚镌刻着岁月密码的青铜印鉴，深深烙刻着会师大地的风土人情与历史记忆。它不只是一碗寻常面食，更是流淌在会师儿女血脉中的文化基因，承载着千百年的生活智慧与情感温度。

浆水面的灵魂在于浆水，这是一种用蔬菜发酵而成的独特汤汁 ，散发着迷人的酸香气息。制作浆水，大多选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜，这些蔬菜洗净切碎后，放入干净的容器中，倒入未沾油渍的纯净面汤，再加入少许旧浆水作为“引子”，密封好容器，放置在温度适宜之处。经过乳酸菌的奇妙作用，短短几天，蔬菜就完成了华丽变身，汤汁变得酸爽可口，浆水就此诞生。

一碗正宗的会宁浆水面，面条便是承载灵魂的舟筏。巧手揉制的面团，在擀面杖的起落间延展成薄如宣纸、宽窄如带的面条，每一根都凝聚着匠人的心意。待面条在沸水中翻涌成熟，沥干后盛于碗中，浇上精心炝制的浆水——胡麻油在铁锅中腾起轻烟，花椒与生姜在热油里舒展筋骨，释放出浓郁的辛香。紧接着，葱花与干辣椒段翩然入锅，瞬间迸发出热烈的香气，此时倒入浆水，酸、辣、香在锅中激烈碰撞，再撒上翠绿的葱末或韭菜碎，宛如为这碗面添上一抹灵动的春色。

浆水面早已深深融入会宁人的生活肌理。炎炎夏日，当热浪席卷大地，一碗清凉酸爽的浆水面，便是解暑的最佳利器。那酸爽的汤汁，顺着喉咙滑下，瞬间驱散身体里的燥热，让人神清气爽；劳作一天后，疲惫不堪的人们回到家中，一碗热气腾腾的浆水面，不仅能填饱肚子，还能慰藉疲惫的身心。在物质匮乏的年代，浆水面更是无数甘肃家庭餐桌上的常客，它以简单的食材、质朴的味道，滋养了一代又一代会师儿女。

如今，无论是繁华都市的大街小巷，还是宁静乡村的农家小院，都能寻到浆水面的身影。它已经走出甘肃，走向全国各地，让更多的人品尝到这独特的会师风味。在外地漂泊的会宁游子，心中最思念的家乡味道，往往也是这一碗浆水面。它承载着游子们对家乡的深深眷恋，对童年的美好回忆，是他们心中永远的慰藉。

来源:会宁电视台