今天分享一道道家常溜豆腐，非常简单，但味道可一点都不凑合。喜欢在家弄点好吃的老百姓，应该一看就会。

食材：

一块老豆腐、一个青椒、一小把干木耳、干辣椒、植物油、酱油、盐、味精

步骤：

第一步，先把豆腐处理一下。老豆腐切成三角块，多大呢？大概一个鸡蛋的一半大小就行。青椒也别浪费，切成滚刀块。然后是干木耳，用温水泡个十分钟左右。等木耳泡开了，摘掉根，撕成小片。接着锅里烧点水，把豆腐放进去焯一下水，这样可以去腥，煎的时候也不容易碎。

第二步，将焯好水的豆腐块放到一个盘子里，接下来要在盘子里放些玉米淀粉。这里淀粉不要舍不得放，豆腐块要均匀地裹上淀粉，这样煎的时候才能有一层脆脆的外壳，里边还嫩，这才是溜豆腐的精髓。

第三步，热锅放油。油不用太多，家里的平底锅，薄薄一层底儿就够了。等油热了，把裹好淀粉的豆腐块放进去，慢慢煎。豆腐要煎到两面金黄才算好，煎好一块夹出来放一旁备用。

第四步，煎豆腐的油不要倒，继续用就行。把干辣椒放进去，煸炒出香味，但别炒糊了，糊了就苦了。炒香干辣椒，辣味一出，整个菜的香味儿基本上就定了调。

第五步，把刚才切好的青椒块和泡发的木耳一起倒进锅里，跟干辣椒翻炒。这时候锅里的温度要保持高一点，大火快炒。炒个十几秒，再把刚才煎好的豆腐块倒进去，拌着一起翻炒。顺手加入酱油、盐和味精，按自己的口味来，不用多，适量就行。别太重，咱要吃的是豆腐的鲜味，不是调料的味道。

第六步，炒得差不多了，最后来个画龙点睛的动作——用水淀粉勾个芡。让汤汁变得浓稠一点，这样吃起来豆腐不仅滑，而且汤汁也拌饭特别香。别忘了，这可是溜豆腐最讲究的地方，汤汁不能稀，不然就失去了溜的味道。这个勾芡的步骤千万不能省，非常重要！

豆腐煎得外脆里嫩，青椒和木耳炒得脆口、鲜香，这样的搭配口味其实蛮丰富的。豆腐的嫩，青椒和木耳的脆，再加上那么一点点微辣的调味，真的是不错的家常下饭菜。你不信试试，保管吃得满嘴留香，再来碗白米饭，一不小心就多添了一碗。

小贴士：

1.豆腐煎的时候，火候把握一下，中小火最合适，火大了豆腐会煎糊，火太小了豆腐容易粘锅。

2.木耳泡发时间别太久，太久反而口感会变差。还有就是酱油和盐一定适量，不需要多，豆腐的味道主要是鲜，这些调味品只需稍稍点缀即可。

3.最关键的是勾芡那一步，芡汁要把豆腐裹住才算做到位，这个菜溜的味儿就出来了。总之一句话，炒这道菜别贪快，也别按着一个步骤做死了，灵活点，其实就是家常菜嘛，从容上手才能做出合适自己口味的菜。