关于酸甜苦辣咸的体验，我们中国人很有发言权，因为地大物博、菜系丰富、口味多样，但就算是天天入口，每日体验，你能知道目前世界上已知最酸、最甜、最苦、最辣、最咸的东西都分别是什么吗？再试想，如果把这些东西送一勺进嘴里，又会怎样？

安全提示：看看就好，切勿尝试！

调味料

似砒霜，赛黄连（最苦）——苯甲地那铵糖精盐

一个广为流传的说法是，世界上已知最苦的物质是苯甲地那铵（Denatonium）。但它实际上只是个阳离子，而阴离子也会影响苦味，所以这一说法并不准确。完整地说，世界上已知最苦的物质是苯甲地那铵糖精盐。

苯甲地那铵糖精盐的有机结构

在水中，此物质的浓度只需达到0.01ppm（即一亿分之一）即可被味蕾察觉。相比之下，它比奎宁苦5000倍左右，甚至比黄连素还苦约400倍。

虽然各种苯甲地那铵盐早在1958年就由苏格兰化学家哈罗德·史密斯（Harold Smith）合成了，但千万不要以为它已经过时了，直到今天，它仍然活跃在我们身边，并作为“臭名昭著”的厌恶剂（一类通过引发机体生理或心理厌恶反应，从而抑制特定行为或阻止生物接触的物质）广泛存在。它藏在部分指甲油、汽车防冻液、油漆、老鼠药、锂电池，以及著名的Switch游戏卡带上，用以防止人类误食。虽然味道不讨人喜欢，但它们确实在无形中扼杀了许多悲剧。

尝试舔了一口Switch卡带后的反应（图片来源：Kotaku）

在小鼠实验中，科学家已经证明，苯甲地那铵糖精盐的半数致死量（一定条件下给予实验动物某种化学物质后，导致50%实验动物死亡所需的单位体重剂量）约为1430mg/kg。因此，只要“勺子”不是太大，就算送一勺进嘴里应该也是不用担心会被毒死的。但是，作为已知最苦的物质，一次性吃下这么多量，极可能会直接导致味觉系统彻底报废，自此以后能感受到的只有无尽的苦味。

已经开始畏惧五味的最终形态了？不必，这只是开胃环节。

齁到腻，甜到吐（最甜）——N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸

关于世界上最甜的物质，其实科学界的答案并不十分统一。有人提名一种名为卡坦精（Thaumatin）的甜味蛋白，宣称它比蔗糖甜60万倍，但其实这是谣传。按照摩尔量计，它的甜度约为蔗糖的10万倍。然而，是的，这还不够。

在广泛使用的甜味剂中，最甜的应是爱德万甜（Advantame），甜度按质量计约为蔗糖的两万倍（按摩尔量计会更高）。它最早由日本的Ajinomoto公司于2008年开发，在随后的十几年间逐渐获得了普遍的安全性认可，并被推广为新一代甜味剂。

但是，人们其实早就合成了许多比上述二者还要甜得多的物质，只不过因为各种原因无法应用。有资料显示，已知最甜的物质是20世纪末法国里昂大学研发的Lugduname，学名N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸，其甜度可以达到蔗糖的30万倍。

Lugduname的有机结构

虽然甜度惊人，但有机结构图却暗藏危机：一个氰基、一个胍基的结构足以为其在毒性检测中的表现画上句号。也正是因为它很难被推广应用，Lugduname的发明者到后来甚至连专利费都支付不起了。

不过历史的长河里，还是流传下了一位亲自尝过的人的描述：Lugduname刚入口时，会感受到一股奇怪的酸味，可能是因为有少量氯化氢（HCl）未被分离；但紧接着，味道将越来越甜，经久不散，甚至几个小时后，舌头上的甜味仍然十分明显；当微微加大一点点入口的剂量，立刻就会感到五官同时遭到了强烈的刺激，让人无法正确捕捉甜味的来源。据受试者表述，当时他甚至觉得甜味来自耳朵，同时他感受到胃酸开始过度分泌，呕吐的冲动十分强烈。

值得一提的是，关于Lugduname的毒性数据后来一直没有被披露。但可以确定的是，受试者的摄入量一定不大，由此可以推断，在摄入量不足的前提下，毒性并不明显，但刺激仍然存在。

没惊喜，不起眼（最咸）——食盐

不同于其他那些看起来玄之又玄的化学名称，目前世界上已知最咸的食物就是人人家中常备的食盐。顶多，严谨一点，由于常见食盐中还是会包含一些添加剂，最咸的物质应该为含量无限趋近于100%的氯化钠。已知食盐的致死量为0.5~1g/kg，按照每个人的体重换算一下，就知道就算送一勺盐进嘴里必定是没有生命危险的，至于滋味体验就是见仁见智了。

强灼烧，“变态辣”（最辣）——树脂毒素

一提起辣，多数人首先想到的肯定是辣椒，但辣椒素（Capsaicin）远不是世上最辣的物质。在摩洛哥阿特拉斯山脉的山坡上，生长着一种被称为树脂大戟（E.resinifera，又名白角麒麟）的植物。它体内有一种乳白色的汁液，其中就含有目前世界上已知最辣的物质——树脂毒素（Resiniferatoxin，缩写 RTX）。

树脂大戟

据悉，树脂毒素的辣度可以达到160亿SHU（Scoville Heat Unit，斯科维尔辣度单位，目前国际上评价辣椒及辣味物质辣度的标准单位），约为普通辣椒的500万倍，纯辣椒素的500倍，可以说令人闻风丧胆。但是，此类化合物在药物领域却存在巨大价值，所以还是有很多人不断地尝试生产它，优化它。

树脂毒素的有机结构

从大鼠实验来看，树脂毒素的半数致死量约为148mg/kg，毒性不算太强，但肯定不容小觑——如果将摄入量控制在5g以下，搭配上发达的现代医学辅助，存活概率还是比较大的。但另一个不幸的消息是，树脂毒素在微克级别即可引起剧烈的化学灼伤，换句话说放进嘴里之后可能生不如死；或者直接被树脂毒素阻断所有关于疼痛的神经信号，痛觉网络可能会直接崩溃，从此再也无法感受到疼痛。

蚀骨肉，溶黄金（最酸）——氟锑酸

严格来说，味觉概念中的“酸味”和化学概念中的“酸性”是不同的，两者甚至不是严格的正相关。比如大家都很熟悉的醋酸（HOAc），它比柠檬酸（C6H8O7）的酸性还要弱一些，但却呈现出胜于后者的酸味。但众人皆知，硫酸（H2SO4）无论是在酸性还是酸味上都远超醋酸，所以关联性始终没有定论。不过可以肯定的是，没人敢真的把任何一种超强酸放进嘴里，所以无法从感受上描述它们，只能从中列举化学属性上“酸性”最强的一位，认识它，然后远离它。

目前，公认的“世界最强酸”便是耳熟能详的氟锑酸（HF−SbF5）。它是氟化氢（HF）与五氟化锑（SbF5）混合后的产物，H0达到−28，即纯硫酸的一亿亿倍。

氟锑酸结构图（H+实际上要结合一个或多个HF，形成 H₂F⁺等离子）

如果数字不够直观，那么，如果将氟锑酸滴在生鸡腿上，鸡腿会立即冒出浓烟，随后被腐蚀成一团糊状，如同被烤熟一般。由此也完全不难推断，如果误食哪怕一点，大概率都会直接完蛋……

不过也不用完全避如蛇蝎，尽管氟锑酸具有显著的危害性，但它同样拥有不容忽视的应用价值。在高科技领域，它被用于制造核燃料、超导材料等关键产品。同时，氟锑酸还被寄望于揭开地球内部物质、外星生命探索等未知领域的神秘面纱。

其实许多有害物质皆如此般，既暗含无限可能，也带来无限挑战。因此，人类需要更严格的安全措施和规范的操作流程，以确保人身及环境安全。