三伏天，它可真不含糊地来了。这时候，饭桌上的白菜萝卜虽亲切，却显得有些“重”了，老吃它们，肠胃也容易闹点小情绪。想舒舒服服过这长夏？您得把目光投向水灵灵的时令鲜蔬，让它们带着清爽劲儿，给咱的肠胃好好放个假！

第一样：麻酱凉拌豆角

做法：

1、豆角掐头去尾，顺手撕掉两侧的老筋，掰成寸段。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴油（能让豆角保持翠绿），下豆角焯烫。诀窍在此： 一定要煮透！看到豆角颜色变得鲜亮碧绿，用筷子夹一根试试，能轻松夹断、没了生涩感才行（大概4-5分钟）。捞出立刻投入凉白开或冰水里，让它迅速降温，口感更脆。

2、空碗里放芝麻酱，先加一勺凉白开，顺着一个方向慢慢搅，看着它从浓稠变得顺滑。继续一点点加水，直到调成能顺畅流淌又不太稀的糊状。接着加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和香油，充分搅匀，咸淡酸甜您尝着调。

3、彻底沥干水分的豆角段放入大碗，淋上调好的麻酱汁，下手（或筷子）痛快拌匀，让每一根豆角都裹上诱人的酱色。装盘，开吃！

第二样：蒜香清炒龙须菜

做法：

1、买来的龙须菜通常带着嫩梢和须，非常鲜嫩。只需摘去可能残留的少量老梗或黄叶，用清水轻柔漂洗几遍，沥干水分。切记： 千万别使劲搓揉，它娇嫩着呢！

2、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（素菜油多点更润）。油温热时，下入蒜粒，中小火煸炒，直到蒜粒边缘泛起金黄色，浓郁的蒜香扑鼻而来。

3、立刻转大火！将沥干的龙须菜全部倒入锅中，快速翻炒。看着那翠绿在热力下迅速变得油亮、身形稍软（大约1分钟不到）。

4、迅速撒入适量盐，再快速翻炒十来秒，盐味均匀即可。动作要快！ 龙须菜吃的是那份鲜嫩爽脆，千万别炒蔫了。立刻出锅装盘。

第三样：笋丝炒鸡蛋

做法：

1、莴笋去皮，先切片再切均匀细丝（嫌麻烦可直接买品质好的清水笋丝）。若是鲜莴笋丝，可加少许盐抓腌几分钟，挤掉一点多余水分，口感更脆。袋装笋丝冲洗沥干即可。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐和一点点水（更嫩），充分打散。锅烧热倒油，油温升高后倒入蛋液，用筷子或锅铲快速划炒，蛋液刚刚凝固成嫩滑的块状就盛出备用，别炒老了。

3、锅里留底油（不够可再加点），烧热后下入笋丝，中大火快速翻炒约1分钟至断生。倒入之前炒好的嫩鸡蛋块。

4、撒入葱花，根据口味加少许盐（注意蛋里已有盐），喜欢可撒点白胡椒粉提味。所有食材快速翻炒均匀，十来秒即可关火出锅。

三伏天的饮食智慧，就在这“清”、“淡”、“鲜”三个字里打转。这三样时令鲜蔬更懂得抚慰燥热的身体。它们带着泥土的芬芳和阳光的馈赠，用最朴素的方式，为我们的肠胃撑起一片荫凉。夹一筷子送入口中，那清爽的滋味仿佛能消解几分燥热——肠胃舒坦了，人才有精神头儿，在这长长的三伏天里，也能活得有滋有味，轻轻又松松。

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