五花肉沫配酸豆角，咸鲜酸辣超满足！
创始人
2025-07-02 10:42:57
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安徽风味肉沫酸豆角是一道酸辣开胃的下饭菜，融合了徽菜的咸鲜与皖南的酸辣特色，吃起来特别带劲。这道菜的灵魂在于自家腌制的酸豆角，安徽人喜欢用长豆角泡在米汤里自然发酵，那股子酸香是外面买的比不了的。配上肥瘦相间的五花肉沫，再来点本地辣椒酱，炒出来油亮喷香，往米饭上一浇，能吃两大碗。
先把酸豆角多冲洗几遍，去掉过重的咸味，切成小粒备用。五花肉剁成肉沫，不用太碎，带点颗粒感更好吃。热锅凉油，下肉沫煸炒到出油变色，这时候加一勺黄酒去腥，等酒气挥发后，放姜蒜末和干辣椒段爆香。安徽人做这道菜喜欢放点自家晒的梅干菜或者笋干，增加口感的层次。接着倒入酸豆角，大火翻炒，让酸豆角的酸香和肉沫的油脂充分融合。调味很简单，加点生抽提鲜，少许糖中和酸味，最后撒上一把青蒜苗或者香菜，翻炒几下就能出锅。
这道菜讲究的是火候和配料的平衡，酸豆角不能炒太久，否则会失去脆嫩的口感；肉沫要煸得干香，但不能太柴。安徽风味的特色在于会加一勺本地辣椒酱或者豆瓣酱，让整道菜的咸鲜味更突出。如果喜欢更丰富的口感，可以加些豆腐干丁或者香菇丁一起炒，吸足了汤汁特别下饭。吃的时候配上一碗热腾腾的米饭，或者卷着烙馍吃，都是地道的安徽吃法。家常版的妙处就是随意，酸豆角可以多泡几天更酸，肉沫可以换成腊肉末更香，关键是掌握好咸淡，太酸了可以加点糖，不够味就多放点辣椒。
安徽风味肉沫酸豆角，是一道充满乡土气息的家常美味，酸辣咸香，开胃又下饭。无论是忙碌的工作日晚餐，还是招待朋友的农家菜，这道带着皖南特色的下饭菜总能让人胃口大开。家常菜的魅力就在于这种朴实无华的满足感，用最普通的食材炒出最让人怀念的味道。
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