伊例家黑松露煮酱油萝卜炖猪蹄

一、菜品简介

在美食的世界里，伊例家黑松露煮酱油萝卜炖猪蹄堪称一道融合了独特风味与丰富营养的佳肴。伊例家黑松露煮酱油以其4小时精心熬煮的工艺，将云南黑松露的独特香气与酱油的醇厚完美融合，为这道传统的萝卜炖猪蹄赋予了全新的魅力。萝卜的清甜与猪蹄的软糯相得益彰，再加上黑松露煮酱油的独特风味，使得这道菜不仅口感丰富，层次分明，还具有美容养颜、增强免疫力等功效。

二、食材准备

1. 主料：猪蹄500克、萝卜300克（可以选择白萝卜或者青萝卜，白萝卜清甜爽口，青萝卜口感更脆）

2. 调料：伊例家黑松露煮酱油20 - 30毫升、料酒15毫升、姜片5片、八角2个、桂皮1小块、冰糖10克、盐适量、小葱适量

3. 其他：清水适量

食材展示

· 伊例家黑松露煮酱油：这款酱油瓶身通常有品牌独特的标识，色泽呈诱人的枣红色。它精选云南核心产区的新鲜黑松露，搭配东北非转基因大豆和优质小麦，经过4小时的精心熬制而成。打开瓶盖，黑松露独有的泥土芬芳、淡淡的坚果香与若有若无的麝香气息扑鼻而来。

· 萝卜：可以选择新鲜的白萝卜或青萝卜，白萝卜颜色洁白，表面光滑；青萝卜上绿下白，根部有须。将萝卜洗净，切成大小适中的滚刀块备用。

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· 猪蹄：挑选颜色接近肉色、有筋的猪蹄，这样的猪蹄富含胶原蛋白。将猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡1 - 2小时，中间换水1 - 2次，以去除血水。

三、制作步骤

（一）猪蹄焯水

1. 将浸泡好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，水量要没过猪蹄。

2. 放入姜片3片、料酒10毫升，大火煮开。煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这是猪蹄中的血水和杂质，用滤网将表面的浮沫捞出扔掉，继续煮2 - 3分钟后，将猪蹄捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入适量的油，油的量以能覆盖锅底为宜，开中小火。

2. 放入冰糖，并用锅铲将冰糖轻轻捣碎，让冰糖在锅中慢慢融化。随着加热，冰糖会逐渐变成液体，并开始冒泡，颜色也会慢慢变深，当冰糖液变成琥珀色时，立即将焯好水的猪蹄放入锅中。

（三）猪蹄上色与调味

1. 猪蹄放入锅中后，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色。

2. 接着倒入剩余的姜片、八角、桂皮，翻炒出香味。

3. 加入伊例家黑松露煮酱油20 - 30毫升、料酒5毫升，继续翻炒均匀，让酱油充分包裹在猪蹄上，使猪蹄上色并吸收酱油的香味。

（四）炖煮猪蹄

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮40 - 50分钟。炖煮的时间可以根据猪蹄的大小和个人喜好的软烂程度进行调整，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

2. 在炖煮的过程中，可以适时地打开锅盖查看一下，并用铲子翻动一下猪蹄，防止粘锅。

（五）加入萝卜继续炖煮

1. 当猪蹄炖煮到大约八成熟时，也就是用筷子可以比较容易地插入猪蹄时，将切好的萝卜块放入锅中。

2. 加入适量的盐，根据个人口味进行调整，然后继续用中小火炖煮15 - 20分钟，直到萝卜变得软烂，汤汁变得浓稠。

（六）收汁与装盘

1. 当萝卜和猪蹄都炖煮至软烂后，开大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，包裹在猪蹄和萝卜上。

2. 最后，将煮好的萝卜炖猪蹄盛出装盘，撒上一些小葱碎作为点缀。

四、成品展示

一份色香味俱佳的伊例家黑松露煮酱油萝卜炖猪蹄就完成了。猪蹄色泽红亮，表面裹着浓郁的酱汁，轻轻咬一口，肉质软烂，入口即化，满满的胶原蛋白；萝卜吸收了猪蹄和酱油的香味，变得晶莹剔透，清甜中带着浓郁的酱香；汤汁浓郁醇厚，黑松露的独特香气在口中散开，让人回味无穷。

五、烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 炒糖色的技巧：炒糖色时要注意火候，中小火慢慢熬制，避免冰糖炒焦，影响菜品的颜色和口感。当冰糖液变成琥珀色时，要迅速放入猪蹄，否则糖色容易变老。

2. 炖煮的技巧：“大火煮白汤，小火煮清汤”，在煮猪蹄时，先用大火将水烧开，然后转中小火慢炖，这样可以使猪蹄的营养成分充分溶解在汤中，汤汁也会更加浓郁。炖煮的过程中可以适时地打开锅盖查看一下，并用铲子翻动一下猪蹄，防止粘锅。

3. 调味的技巧：伊例家黑松露煮酱油本身味道浓郁，在调味时要注意盐的用量，避免过咸。可以先少放一些盐，在炖煮的过程中根据口味进行调整。

（二）注意事项

1. 猪蹄的选择：选择新鲜、无异味的猪蹄，最好选择有筋的猪蹄，这样的猪蹄口感更好，营养也更丰富。

2. 焯水的重要性：猪蹄焯水可以去除血水和杂质，减少猪蹄的腥味，使菜品更加卫生和美味。焯水时要注意将浮沫撇干净。

3. 炖煮的时间：炖煮的时间要根据猪蹄的大小和个人喜好的软烂程度进行调整，避免炖煮时间过长导致猪蹄过于软烂，失去口感；也不要炖煮时间过短，导致猪蹄不熟。