⚬ 老广的排档里总有这么一锅：紫亮的茄条吸饱了咸鱼的鲜香，在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡，上桌时还滋滋作响。筷子一戳就软塌，拌着热米饭能扒拉三碗，连最后那点油滋滋的汤汁都要刮干净。

咸鱼是正道菜的灵魂所在。晒干时，鲜咸过于浓烈，闻着那叫一个酸爽。细碎地入了菜，仿佛被解开了鲜香封印，把原本清淡的茄子都衬得惹味十足。

食谱作者@歆酱love果汁：

“咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜，是将咸鱼跟肉沫炒香，茄子切条炸软，再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煲后，茄子吸收咸鱼的香味，入口软糯香滑，咸鲜味浓，不仅是米饭杀手，还是最受广东人青睐的菜式。”

厨友@余小西的四季三餐

“这是我做的非常成功的一个菜，两只大茄子🍆不够吃，邻居闻到香味都过来装了一碗走😄”

by 厨友@霍小米888

“我妈按菜谱做的，超好吃！！吃不了辣就没放豆瓣酱”

by 厨友@潮浅

“口感一极棒！”

by 厨友@rongerb

咸鱼茄子煲

🧑🍳食谱作者：歆酱love果汁

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🥦用料

咸鱼

猪肉

茄子

生抽

糖

料酒

姜

砂糖

油

盐

蒜头

郫县豆瓣酱

红椒

葱

老抽

马鲛鱼一小条

200克

2个

适量

适量

适量

3片切丝

适量

适量

一点点

一个剁成蒜泥

一大勺

一个

少许

适量

*

1.茄子一定得油炸一下，不炸做也能做，但绝对不是那个口感那个味道。

2.蒜泥要多，郫县豆瓣酱要炒出红油

🍳做法

1.茄子留三分之一皮，效果大不一样，既有口感又有颜值，秘密哦，一般人我不告诉他，去皮后分三段切开再切成条。

2.马鲛鱼去皮去鱼刺只留肉，切成丁。

* 咸鱼可以提前10分钟浸泡去盐

3.肉剁碎（选五花肉会更香），红椒相应切丝备用。

4.锅中倒入油，油热后放入茄子炸一下捞出，将多余的油压出，备用。

* 油温最好在180度，减少吸油

5.将锅中多余的倒入碗里，只留平常炒菜的量，放入葱姜蒜泥爆香，改小火倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再倒入咸鱼肉末炒至闻到肉香味倒入料酒生抽老抽糖盐(盐只要一点点，因为咸鱼和豆瓣酱本身就咸)，最后倒入茄子翻炒均匀，在锅周边浇入一汤勺水小火焖3分钟即可出锅。

* 水量不要过多哦，茄子本身也会出水

做过的人说

鹏妈在奔跑：

放了虾干、香肠、咸鱼，好吃到爆🤞🏿

salad_w：

下手重了些，但是很香很好吃，下饭最佳

用户名只能取四个字：

十年前还是个学生去广州玩吃过，一直念念不忘，发现这个方子就在某宝买了咸鱼准备做起来，真是太好吃了，好吃的转圈圈！

编辑：向日葵、碗碗

封面来源：@美食台