盐焗青椒酱蛏子

主料: 蛏子300g

辅料: 青椒100g 小葱100g

调料: 川式青椒酱20g 薄盐鲜味汁15g 蚝油10g 味精3g 白糖1g麻油2g

制作流程：

1. 先将辅料切碎用花生油低温慢炸酥香备用;

2. 蛏子养出泥沙，过水取肉，/水手美食/炸好的青椒拌入调料成青椒碎酱;

3. 粗盐加八角、花椒炒香，放入铁盘，蛏子铺面，点缀青椒碎酱，小火煸2- -3分钟，最后淋入美极薄盐鲜味汁即可。

天椒肉末日本豆腐

原料：日本豆腐4条、猪五花肉50克、二荆条辣椒圈20克、西芹20克、蒜泥、豆瓣酱、生粉、鲜汤、盐、生抽、老抽、鸡粉、食用油各适量

制法：

1.将猪五花肉治净去皮，剁成肉末；西芹去除皮与筋，切成小粒备用。

2.将日本豆腐一开为三，裹匀生粉后下入烧至七八成热的油锅里炸至表皮金黄，捞出沥油，备用。

3.热锅冷油，下入五花肉末小火炒至色金黄，加入蒜泥与豆瓣酱炒香，烹入1炒勺鲜汤，倒入炸好的日本豆腐块，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，小火烩至豆腐入味后，转大火勾芡，加入二荆条辣椒圈拌匀，起锅装入加热好的煲仔中，撒上西芹粒即成。

茄子坛香仔排

此菜将传统的烤大茄与干锅仔排融合创新而成。先将茄子用木炭烤熟（或油炸熟），放入香辣调料，仔排用干锅做法做好，装入坛中，和熟茄子一起上桌，再将坛中排骨倒在茄子上。

原料：排骨300克、茄子150克、莲藕100克、姜末2克、蒜末2克、白糖1克、辣椒面3克、孜然粉2克、青椒节、红椒节、花椒、花椒面、姜蒜汁、葱花、盐、香油、鸡精、味精、食用油各适量

制法：

1.排骨斩成均匀的节，纳盆加适量姜蒜汁和盐腌味；茄子对剖开，顺着切一字花刀，保持茄皮相连；莲藕切成1厘米见方的丁，均备用。

2.净锅上火，放入适量油烧热，下入切好的茄子炸熟，起锅沥油后，摆盘中，撒上适量盐、味精、辣椒面、花椒面和葱花。另把腌好的排骨入油锅炸至熟且金黄，莲藕丁入油锅稍炸，倒出沥油。

3.锅中留少许油，放入花椒、姜末、蒜末炒香后，下青椒节、红椒节炒香，再放入炸好的排骨节和莲藕丁轻微翻炒，放少许盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和辣椒面翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，起锅装入坛中。

4.将炸好的茄子和小坛一起上桌，将坛中排骨倒在茄子上即成。

说明：炸莲藕丁时，时间不宜长，保持其脆感。最后调味时，盐要少放，因为排骨

三杯银鳕鱼

原料:鳕鱼片、洋葱丝、西兰花、蒜末、青红椒末

调味料:生粉、脆炸浆、盐、味精、黄油、三杯汁、糖醋汁、黑胡椒碎、大豆油

制作流程：

1.将冰鲜鳕鱼片350克解冻，冲洗干净，吸干表面水分；

2.将治净后的银鳕鱼拍一层生粉后纳盆，加入适量脆炸浆、盐、味精抓匀，腌制5分钟待用；

3.锅入油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡，捞出沥油；

4.装入垫有洋葱丝的砂锅中；

5.锅入黄油20克烧至融化，下入蒜末、青红椒末各10克爆香；

6.倒入三杯汁70克、糖醋汁30克、黑胡椒碎适量；

7.大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片上即可。

杏片花枝虾球

杏片花枝球是一道色香味俱佳的美食，外表金黄酥脆，内馅鲜美可口。由虾仁、面包糠和杏仁片为主要材料，结合鹅肝酱的浓郁口感，使得这道菜既适合作为节日家宴的佳肴，也适合作为朋友聚会的开胃小点。

主料：虾仁300克

配料：面包糠100克、鹅肝酱30克、杏仁片、适量、盐少许、白糖 2克、鸡精、味精各适量

前期准备：

1. 虾仁去壳去肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

2. 杏仁片提前准备好，可以稍微切碎一些。

成品制作过程：

1. 将虾仁剁成茸状，放入搅拌碗中。

2. 加入盐、白糖、鸡精、味精，用搅拌器或筷子搅拌，直至虾胶有弹性，搅打上劲。

3. 往虾胶中加入鹅肝酱，继续搅拌均匀，使虾胶和鹅肝酱充分融合。

4. 取适量虾胶，挤成大小适中的虾球，放在准备好的面包糠和杏仁片中，使其表面均匀地裹上一层面包糠和杏仁片。

5. 锅中倒入食用油，烧至四成热（大约120℃左右）。

6. 将裹好面包糠和杏仁片的虾球小心地下入锅中，用中小火浸炸。

7. 炸至虾球外表金黄酥脆，内馅熟透后，用漏网捞出沥油。

川香煳辣带鱼

原料：

带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量

制作：

1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段，纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味3小时。

2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用。另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁。

3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉。锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油。

4.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。

金银蒜焗花蟹

主料： 梭子蟹700克辅料： 熟五花肉片100克 兰花豆干4块小料： 金蒜100克 蒜末100克 葱花10克 红椒粒20克调料： 焖烧煲仔酱30克 蚝油30克 鸡精5克 糖10克制作：

1. 梭子蟹洗净改刀切块待用；

2. 锅入底油小料和调味料混合拌匀制成金银蒜酱；

3. 煲仔底铺五花肉片、豆干，放上梭子蟹块，淋上金银蒜酱，加入花雕酒50克，加盖小火焗12分钟即可。

烧椒野菌

制作：

1、蟹味菇2千克切去老根，冲水洗净杂质，沥干后下入六成热油，小火炸干水分，捞出控油备用。

2、炒锅上火添油烧热，下蒜片100克煸香，倒入炸干的蟹味菇，调入蒸鱼豉油20克、鸡精10克、味精8克、家乐双蚝蚝油3克，添高汤500克小火翻炒，待蟹味菇充分吸收汤汁，关火倒出备用。

3、制作烧椒：青二荆条辣椒1200克洗净，吸干水分，从靠近蒂部一侧穿入竹签，置于小火燎烧至爆皮、微带煳斑，离火去蒂，将制好的烧椒拦腰截断并剖开去籽，取下竹签，撕成条纳盆，另取200克剁碎备用。

走菜：

取制好的蟹味菇150克、烧椒50克、烧椒碎15克纳盆，调入生菜籽油15克、盐2克、丁点儿椒麻鸡汁5克抓拌均匀，装盘稍作点缀即可走菜。