鸡杂青红椒大火快炒！广东家常版，猛火锁鲜香飘四溢！
广东小炒鸡杂家常版做法简单又下饭，鸡杂脆嫩爽口，配上青红椒的鲜辣，一上桌就能闻到扑鼻的香气。首先准备好鸡杂，包括鸡胗、鸡心、鸡肝和鸡肠，清洗干净后，鸡胗切片，鸡心对半切开，鸡肝切块，鸡肠切段。鸡杂用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟去腥入味。
青红椒切块，姜蒜切片备用。热锅凉油，油可以稍微多放一点，大火烧至冒烟，先下姜蒜片爆香，接着倒入鸡杂快速翻炒，这时候火一定要大，动作要快，鸡杂变色后立刻盛出备用。锅里留底油，放入青红椒翻炒至断生，加少许盐调味，再把鸡杂倒回锅中，淋一圈生抽，撒点白糖提鲜，最后沿锅边烹一点料酒增香，翻炒均匀即可出锅。这道菜讲究的是猛火快炒，鸡杂脆嫩不老，辣椒鲜辣够味，搭配米饭能吃两大碗。
如果喜欢更丰富的口感，可以加入洋葱或者芹菜一起炒，增加层次感。鸡胗和鸡肠是这道菜的灵魂，一定要处理干净，炒的时候火候到位，才能保证脆爽不腥。广东人做小炒喜欢最后撒一把葱段，香气更足。
家常做法可以根据个人口味调整辣度，怕辣的可以减少辣椒或者改用甜椒，喜欢重口味的可以加一勺豆豉或者辣椒酱爆香，味道更浓郁。鸡肝容易炒老，可以晚一点下锅，保持嫩滑的口感。这道菜从准备到出锅不超过15分钟，非常适合下班回家快速搞定一顿美味。
小炒鸡杂的关键在于提前腌制和火候控制，鸡杂本身容易出水，所以一定要大火快炒锁住水分，口感才会脆嫩。如果家里有泡椒或者野山椒，切碎后和姜蒜一起爆锅，酸辣开胃更下饭。广东人炒菜讲究镬气，家里火力不够可以分次炒，避免食材出水变成煮菜。最后装盘前淋几滴香油，香气扑鼻，趁热吃最美味。这道菜成本低又好吃，是广东大排档的经典菜色，家里做也不用太多调料，突出鸡杂的本味和辣椒的鲜辣就足够诱人了。
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