百搭小菜椒油油菜，快来试试！
创始人
2025-07-02 19:21:56
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椒油油菜是一道清爽又带着椒香的家常菜，做法简单，几分钟就能上桌，特别适合搭配油腻的荤菜或者作为快手素菜。油菜本身清甜脆嫩，淋上热花椒油后，香气扑鼻，吃起来开胃又解腻。
新鲜油菜300克左右，洗净后切成段，茎和叶子可以分开处理，因为茎部需要多炒一会儿。大蒜2瓣拍碎切末，干辣椒2-3个剪成小段（不吃辣可以不放），花椒一小把（约20粒左右），生抽1勺，盐少许，食用油适量。
锅里烧开水，加一点盐和几滴油，这样焯出来的油菜颜色更绿。先把油菜茎部放入沸水中焯10秒，再放入叶子部分，整体焯烫20秒左右捞出，沥干水分摆盘。接着调个简单料汁：1勺生抽加少许盐，搅拌均匀后淋在油菜上。然后起锅烧油，油稍微多一点，小火放入花椒粒慢慢炸香，等花椒变深褐色、香味出来时，关火捞出花椒粒（喜欢麻味的可以留着）。趁着油热，放入干辣椒段和蒜末爆香，注意火候别太大，否则容易炸糊。最后把热油连同辣椒蒜末一起浇在油菜上，滋啦一声，香气瞬间激发出来，拌匀就可以吃了。
油菜焯水时间要短，保持脆嫩口感，焯好后可以过一下凉水，颜色更鲜亮。花椒油是这道菜的灵魂，一定要小火慢炸才能充分释放香气，如果嫌麻烦也可以用现成的花椒油，但香味会稍逊一筹。喜欢酸味的可以加点香醋，或者淋少许香油增加风味。这道菜现做现吃最好，放久了油菜容易出水，口感会打折扣。
除了油菜，这个做法也适用于菠菜、油麦菜等绿叶菜，同样美味。如果想更丰富，可以加些木耳或豆腐丝一起拌，营养更均衡。天热的时候，还可以把油菜焯好后冷藏一下，做成凉拌版，更加清爽开胃。
简单几步就能做好的椒油油菜，香味浓郁，口感脆嫩，是家常餐桌上的百搭小菜。成本低，做起来快，味道却不马虎，无论是配米饭还是当佐餐小菜都很合适。喜欢花椒香气的朋友一定要试试，保证吃一次就爱上。
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