蔡澜最想念奶妈的炸猪扒，秘方公开，简单3步，梦回童年
创始人
2025-07-03 00:42:40
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“最想念的，是奶妈炸的那块猪扒。”食神蔡澜先生曾接受采访，一句想念，勾出多少人舌尖上的乡愁。
那块猪扒啊，不是米其林餐厅的高冷贵妇，是童年灶台边的滚烫慰藉。奶妈的手艺，藏着让蔡澜记挂一生的魔法。
今天，咱们就撬开蔡澜记忆的保险箱，复刻这道让食神念念不忘的“灵魂炸猪扒”！
精髓就三条：温柔、甜头、饼干脆！
食材:
猪里脊（或梅花肉） 几片
苏打饼干1包
酱油、糖、料酒、盐
油
做法:
1. 给猪扒来个全身按摩！
猪排别切太厚！刀背就是你的按摩棒，温柔捶打两面。肉纤维断了，入口才嫩得不像话，一点不塞牙。
2. 腌肉！糖是灵魂！
酱油、料酒、盐，下一小勺糖！抓匀腌15分钟。蔡澜奶妈的秘方，甜是点睛之笔，咸香中透出温柔的南方滋味。
3. 饼干碎！碾到粉身碎骨！
苏打饼干倒进保鲜袋，擀面杖敲打碎！这是酥脆的关键。
4. 裹饼屑！
腌好的猪扒，放饼干碎里裹饼干碎，翻个面再裹！裹得严严实实，像穿黄金甲。
5. 下油锅！炸出幸福噼啪声！
油烧到六成热（筷子插进去冒小泡）。猪扒轻轻滑入锅中，中火炸到两面金甲璀璨。
咔嚓！一口咬下，饼干碎在齿间炸裂，脆到脑仁发麻！里面的猪肉嫩得出水，咸鲜中那丝若隐若现的甜，温柔地裹住舌头。
苏打饼干的独特麦香和酥松，是普通面包糠永远达不到的巅峰。
蔡澜半生尝遍山珍海味，临终最念的，仍是童年贫瘠时光里，那一块用爱和油炸出的猪扒。
奶妈走了，蔡澜先生也远行了，但那块金黄酥脆的猪扒，裹着人世间最朴实的甜，永远在记忆深处滋滋作响。
这味道，尝过才懂：最珍贵的美味，原来藏在回不去的旧时光里。
动手试试吧，让蔡澜的童年，在你的厨房重生！#美食分享#
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